Domaine François Chidaine - Les Choisilles 2023
El Domaine François Chidaine es una referencia importante en las orillas del Loira, con un enfoque artesanal que sitúa el terroir en el centro de cada decisión. Ubicado en Montlouis sur Loire, el dominio cultiva chenin en agricultura biológica y biodinámica, con un seguimiento minucioso de cada parcela. Los suelos de sílex, arcilla y caliza se trabajan con respeto para preservar la vida microbiana y la profundidad de expresión del terruño. Los rendimientos se controlan deliberadamente para privilegiar la concentración en lugar del volumen, en una búsqueda constante de pureza y precisión. Esta visión paciente y comprometida ha elevado al dominio al rango de los grandes nombres del Loira, con vinos buscados tanto por aficionados como por sumilleres. La cuvée Les Choisilles 2023 encarna plenamente este estilo, entre energía mineral afirmada y elegancia cristalina.
Les Choisilles 2023 del Domaine François Chidaine proviene de una selección de viejas viñas de chenin plantadas en terroirs fuertemente marcados por el sílex, que aporta ese relieve pedregoso tan característico. La añada 2023, soleada pero perfectamente controlada, ofrece uvas de una hermosa madurez mientras conserva una acidez recta, indispensable para los grandes vinos blancos secos del Loira. La vendimia se realiza exclusivamente a mano, mediante selecciones sucesivas, para recoger cada racimo en su óptimo aromático. Tras un prensado delicado, la fermentación se desarrolla lentamente en grandes recipientes, bajo la influencia exclusiva de las levaduras indígenas, lo que permite que el vino refleje fielmente su origen. La crianza sobre lías finas prolonga esta búsqueda de equilibrio, aportando textura, complejidad y una ligera untuosidad sin nunca cargar la boca. Les Choisilles 2023 se distingue así por una construcción muy precisa, a la vez profunda, tensa y con una gran legibilidad del terroir.
En la cata, Les Choisilles 2023 ofrece una nariz intensa y noble, donde se mezclan notas de limón maduro, manzana fresca, pera crujiente y flores blancas, realzadas por un toque ahumado y pedregoso. En boca, el ataque es recto y vivo, sostenido por una trama ácida cincelada que alarga el vino y le confiere una gran energía. La materia se despliega progresivamente, con una textura a la vez densa y limpia, revelando sabores de frutas blancas, membrillo, cáscara de cítricos y tiza húmeda. El final es largo, salino y vibrante, marcado por una hermosa amargura noble y una mineralidad de sílex que persiste duraderamente. Este gran blanco seco del Loira será un compañero ideal para mariscos, ostras, pescados a la parrilla, ceviche o sushi, pero también para una ave de corral con crema ligera. También marida maravillosamente con quesos de cabra curados, revelando aún más su dimensión mineral y su precisión.
Variedad: 100% Chenin Blanc
