Domaine Pouderoux - Visca - Rancio Sec 2016
Le Domaine Pouderoux est installé depuis plus d’un siècle au cœur du village de Maury, sur les schistes noirs et galets roulés de la vallée de l’Agly, l’un des terroirs les plus singuliers du Roussillon. Cette propriété familiale, aujourd’hui transmise à la nouvelle génération emmenée par Louise Tanguy et Léo Hemmer, perpétue l’héritage de Robert et Cathy Pouderoux tout en inscrivant le vignoble dans une dynamique moderne. Le domaine est désormais certifié en agriculture biologique et conduit selon les principes de la biodynamie, avec travail mécanique des sols, amendements organiques et limitation drastique des intrants de synthèse. Ici, chaque parcelle est pensée comme un îlot à part entière, où la diversité des expositions et des altitudes nourrit des expressions de grenache et de cépages blancs d’une grande personnalité. Dans ce décor de coteaux arides balayés par la tramontane, la tradition des vins doux naturels de Maury cohabite avec une gamme de vins secs de plus en plus recherchés. C’est dans cet univers pointu que s’inscrit Visca, rancio sec IGP Côtes Catalanes, véritable manifeste du savoir faire local autour de l’élevage oxydatif.
Domaine Pouderoux Visca Rancio Sec 2016 est un blanc IGP Côtes Catalanes issu de vignes plantées sur schistes noirs et galets roulés, conduites en bio et en biodynamie, qui donnent naturellement des jus concentrés et salins. Les raisins sont récoltés à maturité haute, autour de 15,5 degrés potentiels, avec un tri exigeant directement à la parcelle et une vendange exclusivement manuelle. En cave, la vinification se fait en levures indigènes avec un pressurage direct, dans une approche peu interventionniste visant à respecter le profil du millésime et du terroir. La particularité de Visca réside dans son élevage oxydatif en barriques de 225 litres non ouillées, une technique historique du Roussillon qui consiste à laisser le vin évoluer au contact de l’air pour développer le fameux caractère rancio. Ce long séjour en milieu oxydatif sculpte la texture, assombrit la robe et enrichit la palette aromatique de notes de fruits secs, d’agrumes confits et de bois noble. Mis en bouteille comme rancio sec, Visca se situe à la croisée du vin blanc gastronomique et du vin de méditation, avec une identité profondément catalane.
À la dégustation, Domaine Pouderoux Visca Rancio Sec 2016 présente une robe dorée intense aux reflets bruns, dense et lumineuse. Le nez est puissant, immédiatement marqué par les notes oxydatives d’agrumes confits, d’orange amère, de cacao léger et de vieux bois, sur un fond iodé qui évoque la salinité des terroirs schisteux. En bouche, on retrouve le goût de rancio dans toute sa complexité, avec des arômes de noix, de noisette grillée, d’orange amère confite et de fruits secs, portés par une rondeur boisée parfaitement intégrée. La texture est ample, caressante, mais dynamisée par des notes iodées et salines qui étirent le vin et lui donnent un relief presque marin, avec une très longue persistance aromatique. Servi légèrement rafraîchi, c’est un véritable vin d’accords, idéal sur des fromages affinés à pâte dure, une vieille mimolette, un comté bien affiné, mais aussi sur une volaille aux morilles et à la crème ou une cuisine de champignons. En cuisine, il excelle pour confire oignons et viandes, relever un jus, ou accompagner un dessert aux noix et aux agrumes dans un registre résolument gastronomique.
