Domaine Pouderoux - Visca - Rancio Sec 2016
Domaine Pouderoux har været etableret i over et århundrede i hjertet af landsbyen Maury, på de sorte skifre og rullede sten i Agly-dalen, et af de mest unikke terroirs i Roussillon. Denne familieejendom, som i dag er overdraget til den nye generation ledet af Louise Tanguy og Léo Hemmer, viderefører arven fra Robert og Cathy Pouderoux samtidig med, at vingården drives med en moderne tilgang. Domaine er nu certificeret økologisk og drives efter biodynamiske principper med mekanisk jordbearbejdning, organiske gødninger og en streng begrænsning af syntetiske input. Her betragtes hver parcel som en selvstændig ø, hvor variationen i eksponering og højde giver udtryk for grenache og hvide druesorter med stor personlighed. I dette landskab af tørre skråninger blæst af tramontanen, sameksisterer traditionen med søde naturlige vine fra Maury med et stadigt mere eftertragtet udvalg af tørre vine. Det er i denne specialiserede verden, at Visca, rancio sec IGP Côtes Catalanes, placerer sig som et sandt manifest for lokal ekspertise inden for oxidativ lagring.
Domaine Pouderoux Visca Rancio Sec 2016 er en hvid IGP Côtes Catalanes lavet på vinstokke plantet på sorte skifre og rullede sten, dyrket økologisk og biodynamisk, hvilket naturligt giver koncentrerede og salte safter. Druerne høstes ved høj modenhed, omkring 15,5 potentielle grader, med en krævende sortering direkte i marken og udelukkende manuel høst. I kælderen foregår vinificeringen med naturlige gærstammer og direkte presning i en lavinterventionstilgang, der respekterer årgangens og terroirets profil. Det særlige ved Visca ligger i den oxidative lagring i 225 liters fade uden påfyldning, en historisk teknik fra Roussillon, hvor vinen får lov til at udvikle sig i kontakt med luft for at udvikle den berømte rancio-karakter. Denne lange oxidative periode former teksturen, mørkner farven og beriger aromapalet med noter af tørret frugt, kandiserede citrusfrugter og fint træ. Flasken tappes som rancio sec og befinder sig i krydsfeltet mellem gastronomisk hvidvin og meditationsvin med en dybt catalansk identitet.
Ved smagning viser Domaine Pouderoux Visca Rancio Sec 2016 en intens gylden farve med brune refleksioner, tæt og lysende. Næsen er kraftfuld, straks præget af oxidative noter af kandiserede citrusfrugter, bitter appelsin, let kakao og gammelt træ på en iodiseret bund, der minder om saltheden fra skifre. I munden findes rancio-smagen i al sin kompleksitet med aromaer af valnød, ristede hasselnødder, kandiseret bitter appelsin og tørret frugt, båret af en perfekt integreret træagtig rundhed. Teksturen er fyldig og blød, men dynamiseret af iodiserede og salte noter, der strækker vinen og giver den en næsten maritim karakter med en meget lang aromatisk vedvarende eftersmag. Serveret let afkølet er det en ægte madvin, ideel til lagrede hårde oste, en gammel mimolette, en velmodnet comté, men også til fjerkræ med morkler og fløde eller svamperetter. I køkkenet er den fremragende til at konfiterer løg og kød, løfte en sauce eller ledsage en dessert med nødder og citrus i en klart gastronomisk stil.