Domaine du Pas de l'Escalette - Le Pas de D. 2023
O Domaine du Pas de l’Escalette é uma das principais referências das Terrasses du Larzac, no norte do Languedoc, num ambiente natural preservado entre o planalto de Larzac e o Mediterrâneo. Instalado em terraços de detritos calcários a cerca de 350 metros de altitude, o domínio beneficia de um clima singular, marcado por dias luminosos e noites frescas que preservam o equilíbrio das uvas. Julien e Delphine Zernott trabalham cerca de vinte hectares em agricultura biológica e biodinâmica, com grande atenção ao solo, aos muros de pedra seca e à biodiversidade. Le Pas de D. 2023 ocupa um lugar especial na gama, pois esta cuvée presta homenagem à memória dos vinhos do vale tal como podiam ser elaborados há várias décadas. Expressa uma visão tanto patrimonial como contemporânea do Languedoc, associando castas tradicionais e precisão atual. Esta cuvée traduz a sensibilidade de Delphine Zernott, com um tinto de carácter, mediterrânico mas subtil. Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 apresenta-se assim como um vinho de emoção, profundamente enraizado no seu território.
A cuvée Le Pas de D. 2023 resulta de uma assemblagem de 50% Carignan, 30% Grenache e 20% Cinsault. O Carignan, maioritário, aporta estrutura, energia acidulada, especiarias e uma trama mais terrosa. O Grenache dá corpo, fruta madura, redondez e generosidade solar, enquanto o Cinsault completa o conjunto com a sua finesse, suavidade e uma dimensão mais floral. Esta composição evoca os equilíbrios antigos dos vinhos do vale, onde cada casta contribuía para a bebibilidade, profundidade e estrutura do vinho. Os terraços calcários do domínio desempenham um papel essencial no equilíbrio, trazendo frescura e relevo a uma matéria naturalmente mediterrânica. A colheita de 2023 oferece aqui um tinto com corpo amplo, mas sempre sustentado pela finesse e delicadeza. Le Pas de D. 2023 conjuga assim memória, prazer, precisão e enraizamento territorial.
Na prova, Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 apresenta uma cor vermelha profunda, brilhante, com reflexos escuros e luminosos. O nariz pode evocar amora, cereja preta, ameixa, frutos vermelhos maduros, pimenta, especiarias suaves, alcaçuz e ervas da garrigue. Na boca, o vinho mostra-se carnudo, mediterrânico e envolvente, mas sem peso graças a uma frescura bem presente. Os taninos são finos, polidos, e a textura mantém uma bela delicadeza apesar da densidade da fruta. O final prolonga os frutos negros, as especiarias e uma sensação de pedra quente, com uma impressão de finesse muito controlada. Este Terrasses du Larzac acompanhará idealmente um cordeiro assado com ervas, uma costeleta de novilho grelhada, um ombro de porco confitado, um ensopado languedociano, um tajine com especiarias suaves ou legumes assados em azeite. Pode ser degustado após aeração na juventude, mas ganhará ainda mais complexidade após alguns anos de cave.
Castas: 50% Carignan, 30% Grenache, 20% Cinsault
