Domaine du Pas de l'Escalette - Le Pas de D. 2023
Domaine du Pas de l’Escalette is een van de belangrijkste referenties van de Terrasses du Larzac, in het noorden van de Languedoc, in een ongerepte natuurlijke omgeving tussen het Larzac-plateau en de Middellandse Zee. Gevestigd op kalkstenen puinterrassen op ongeveer 350 meter hoogte, profiteert het domein van een uniek klimaat, gekenmerkt door heldere dagen en koele nachten die het evenwicht van de druiven behouden. Julien en Delphine Zernott bewerken hier ongeveer twintig hectare biologisch en biodynamisch, met veel aandacht voor de bodems, de droge stenen muurtjes en de biodiversiteit. Le Pas de D. 2023 neemt een bijzondere plaats in binnen het assortiment, omdat deze cuvée een eerbetoon is aan de herinnering aan de wijnen uit de vallei zoals ze decennia geleden gemaakt konden worden. Het drukt een zowel erfgoed- als hedendaagse visie van de Languedoc uit, door traditionele druivensoorten te combineren met hedendaagse precisie. Deze cuvée weerspiegelt de gevoeligheid van Delphine Zernott, met een karaktervolle rode wijn, mediterraan maar subtiel. Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 presenteert zich als een emotioneel wijn, diep geworteld in zijn terroir.
De cuvée Le Pas de D. 2023 is samengesteld uit 50% Carignan, 30% Grenache en 20% Cinsault. De Carignan, die dominant is, brengt structuur, een frisse energie, kruiden en een meer aardse basis. De Grenache geeft vlees, rijp fruit, rondheid en zonnige gulheid, terwijl de Cinsault het geheel aanvult met finesse, soepelheid en een meer bloemige dimensie. Deze samenstelling roept de oude evenwichten op van de valleiwijnen, waar elke druivensoort bijdroeg aan drinkbaarheid, diepte en houdbaarheid van de wijn. De kalkterrassen van het domein spelen een essentiële rol in het evenwicht door frisheid en reliëf te brengen aan een van nature mediterrane materie. Het oogstjaar 2023 levert hier een rode wijn met een volle structuur, maar altijd gedragen door finesse en delicatesse. Le Pas de D. 2023 combineert zo herinnering, gulheid, precisie en territoriale verankering.
Bij het proeven toont Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 een diepe, glanzende rode kleur met donkere en lichte reflecties. De neus kan denken aan braam, zwarte kers, pruim, rijpe rode bessen, peper, zachte kruiden, drop en garrigue-kruiden. In de mond is de wijn vlezig, mediterraan en omhullend, maar zonder zwaarte dankzij een duidelijke frisheid. De tannines zijn fijn, gepolijst en de textuur behoudt een mooie delicatesse ondanks de dichtheid van het fruit. De afdronk verlengt de zwarte vruchten, de kruiden en een gevoel van warme steen, met een zeer beheerst gevoel van finesse. Deze Terrasses du Larzac gaat perfect samen met geroosterd lamsvlees met kruiden, gegrilde ossenhaas, confit van varkensschouder, een Languedoc-stoofpot, een tajine met zachte kruiden of geroosterde groenten in olijfolie. Hij kan jong worden gedronken na beluchting, maar wint aan complexiteit na enkele jaren kelderrijping.
Druivenrassen: 50% Carignan, 30% Grenache, 20% Cinsault
