Domaine du Pas de l'Escalette - Le Pas de D. 2023
Domaine du Pas de l’Escalette je jednou z hlavních referencí Terrasses du Larzac na severu Languedocu, v nedotčeném přírodním prostředí mezi plošinou Larzac a Středozemním mořem. Nachází se na terasách z vápencového sutě ve výšce přibližně 350 metrů nad mořem a těží z jedinečného klimatu, které se vyznačuje jasnými dny a chladnými nocemi, jež zachovávají rovnováhu hroznů. Julien a Delphine Zernott zde obdělávají asi dvacet hektarů ekologicky a biodynamicky, s velkou péčí o půdu, suché kamenné zídky a biodiverzitu. Le Pas de D. 2023 má v nabídce zvláštní místo, protože tento cuvée vzdává hold památce vín z údolí, jak mohla být vyráběna před několika desetiletími. Vyjadřuje jak dědictví, tak současnou vizi Languedocu, spojující tradiční odrůdy s aktuální precizností. Tento cuvée odráží citlivost Delphine Zernott s charakteristickým červeným vínem, středomořským, ale subtilním. Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 se tak představuje jako víno plné emocí, hluboce zakořeněné ve svém teritoriu.
Cuvée Le Pas de D. 2023 je složeno ze 50 % Carignanu, 30 % Grenache a 20 % Cinsault. Carignan, který je dominantní, přináší strukturu, kyselou energii, koření a zemité pozadí. Grenache dodává tělo, zralé ovoce, kulatost a slunečnou štědrost, zatímco Cinsault doplňuje celek svou jemností, měkkostí a květinovým rozměrem. Tato skladba evokuje staré rovnováhy údolních vín, kde každá odrůda přispívala k pitelnosti, hloubce a struktuře vína. Vápencové terasy domény hrají zásadní roli v rovnováze tím, že přinášejí svěžest a reliéf k přirozeně středomořskému materiálu. Ročník 2023 zde nabízí červené víno s bohatým tělem, ale vždy nesené jemností a delikátností. Le Pas de D. 2023 tak spojuje paměť, požitkářství, preciznost a územní zakotvení.
Při degustaci Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 ukazuje hlubokou, lesklou červenou barvu s tmavými a světlými odlesky. Vůně může připomínat ostružinu, černou třešeň, švestku, zralé červené plody, pepř, jemné koření, lékořici a bylinky z garrigue. V chuti je víno masité, středomořské a obalující, ale bez tíhy díky výrazné svěžesti. Tanniny jsou jemné, uhlazené a textura si zachovává krásnou delikátnost navzdory hustotě ovoce. Dozvuk prodlužuje černé plody, koření a pocit teplého kamene s velmi kontrolovaným dojmem jemnosti. Toto Terrasses du Larzac se ideálně hodí k pečenému jehněčímu s bylinkami, grilovanému hovězímu žebru, konfitované vepřové pleci, languedockému dušenému masu, tajinu s jemným kořením nebo pečené zelenině s olivovým olejem. Může se pít po provzdušnění v mládí, ale po několika letech zrání v sklepě získá na komplexnosti.
Odrůdy: 50 % Carignan, 30 % Grenache, 20 % Cinsault
