Mas des Chimères - Oeillade 2025
Na březích jezera Salagou, v oblasti Hérault, pěstuje Mas des Chimères vinice uprostřed spektakulární krajiny červených půd a sopečných reliéfů. V Octonu rodina Dardé obdělává tuto půdu již několik generací, dříve rozdělenou mezi chov dobytka, olivovníky a vinice. Guilhem Dardé založil tento statek v roce 1993 poté, co dlouho dodával své hrozny do místního družstevního sklepa, brzy následován svou manželkou Palmou a jejich dcerou Maguelone. Společně vybudovali majetek známý osobitostí svých vín, jejich aromatickou upřímností a přilnutím k terroir Salagou. Vinice, vedená v ekologickém zemědělství, se rozkládá na kontrastních geologických formacích, mezi červenými permskými ruffami a bazaltovými proudy, dědictvím dávné sopečné činnosti. Tato rozmanitost umožňuje statku nabízet jak hluboká a strukturovaná červená vína, tak cuvée upřednostňující svěžest a jemnost ovoce. Oeillade patří do druhé skupiny a nabízí zvlášť spontánní a chutnou interpretaci languedockého Cinsault.
Za svým zvláštním názvem skrývá Oeillade 2025 červené víno vyrobené výhradně z Cinsault, středomořské odrůdy, která byla dlouho používána v směsích pro svou jemnost a aromatické kvality. Guilhem Dardé jí zde vyhrazuje plné místo, přesvědčen o její schopnosti produkovat jemná a výrazná vína, když je pěstována s péčí. Vinice zakořeňují v jílovito-písčitých půdách z permu, jejichž charakteristická červená barva pochází z bohatství na oxidy železa. Černé bazaltové bloky, svědci sopečné historie Salagou, také zdobí tyto staré půdy. Hrozny jsou sbírány ručně, poté odstopkovány a podrobeny tradiční vinifikaci s remontáží a zatloukáním přizpůsobeným jemnosti odrůdy. Cílem není dosáhnout vysoké extrakce, ale zachovat šťavnatý charakter ovoce a přirozenou jemnost tříslovin. Ročník 2025 pokračuje v tomto přístupu s červeným vínem přístupným v mládí, jehož zajímavost spočívá v upřímnosti jeho projevu spíše než v koncentraci nebo síle.
Jemně rubínová, lesklá a mírně průsvitná barva naznačuje jižní červené víno, které upřednostňuje jemnost před hustotou. Vůně se otevírá aromaty lesních jahod, čerstvé třešně a malin, doprovázenými tóny fialky, bílého pepře a sušených bylin. Chuť má okamžitě lahodný charakter s jemnou a elegantní strukturou, diskrétními tříslovinami a svěžestí, která vínu dodává živost. Ovoce si zachovává křupavou texturu, zatímco jemné kořeněné tóny a nádech hořkosti dodávají závěru hloubku. Daleko od silných a slunečných červených vín z Languedocu vyjadřuje tato Oeillade lehčí, téměř vzdušnou osobnost, aniž by jí chyběla chuť nebo charakter. Ráda doprovodí talíř řemeslných uzenin, grilované jehněčí kotlety, pečené kuře s bylinkami nebo středomořskou zeleninu konfitovanou v olivovém oleji. Podává se mírně vychlazené a nejlépe v prvních letech po sklizni, kdy si ovoce uchovává svůj jas a svěžest.
Odrůda: 100 % Cinsault
