Mas des Chimères - Oeillade 2025
Aan de oevers van het meer van Salagou, in het achterland van Hérault, cultiveert Mas des Chimères wijngaarden te midden van een spectaculair landschap van rode aarde en vulkanische reliëfs. In Octon werkt de familie Dardé deze grond al generaties lang, vroeger verdeeld tussen veeteelt, olijfbomen en wijnbouw. Guilhem Dardé richtte het domein op in 1993, nadat hij lange tijd zijn druiven aan de coöperatieve kelder van het dorp had geleverd, al snel gevolgd door zijn vrouw Palma en hun dochter Maguelone. Samen hebben zij een eigendom opgebouwd die bekend staat om de persoonlijkheid van zijn wijnen, hun aromatische openheid en hun verbondenheid met de terroirs van Salagou. De wijngaard, biologisch beheerd, strekt zich uit over contrasterende geologische formaties, tussen de rode perm-ruffen en de basaltstromen die het gevolg zijn van oude vulkanische activiteit. Deze diversiteit stelt het domein in staat zowel diepe en gestructureerde rode wijnen als cuvées aan te bieden die de frisheid en delicatesse van het fruit benadrukken. De Oeillade behoort tot deze laatste familie en biedt een bijzonder spontane en smakelijke interpretatie van de Languedoc-Cinsault.
Achter zijn bijzondere naam verbergt de Oeillade 2025 een rode wijn die uitsluitend afkomstig is van Cinsault, een mediterrane druif die lang werd gebruikt in assemblages vanwege zijn soepelheid en aromatische kwaliteiten. Guilhem Dardé geeft hem hier een volwaardige plaats, overtuigd van zijn vermogen om fijne en expressieve wijnen te produceren wanneer hij zorgvuldig wordt geteeld. De wijnstokken wortelen in klei-zandige bodems uit het Perm, waarvan de karakteristieke rode kleur afkomstig is van hun rijkdom aan ijzeroxiden. Zwarte basaltblokken, getuigen van de vulkanische geschiedenis van Salagou, sieren ook deze oude gronden. De druiven worden met de hand geoogst, vervolgens ontsteeld en ondergaan een traditionele vinificatie met remontages en pigeages aangepast aan de delicatesse van het ras. Het doel is niet om een grote extractie na te streven, maar om het sappige karakter van het fruit en de natuurlijke soepelheid van de tannines te behouden. Het jaar 2025 zet deze benadering voort met een rode wijn die toegankelijk is in zijn jeugd, waarvan de waarde ligt in de oprechtheid van zijn expressie in plaats van in concentratie of kracht.
De lichte robijnrode, glanzende en licht doorschijnende kleur kondigt een zuidelijk rood aan dat finesse boven dichtheid stelt. De neus opent met aroma's van wilde aardbei, verse kers en framboos, vergezeld van nuances van viooltje, witte peper en gedroogde kruiden. De mond heeft een onmiddellijk gul karakter, met een soepele en verfijnde textuur, discrete tannines en een frisheid die de wijn veel levendigheid geeft. Het fruit behoudt een knapperige sensatie, terwijl lichte kruidige tonen en een vleugje bitterheid de afdronk diepte geven. Ver verwijderd van de krachtige en zonnige rode wijnen uit de Languedoc, drukt deze Oeillade een lichtere, bijna luchtige persoonlijkheid uit zonder aan smaak of karakter in te boeten. Hij gaat graag samen met een bord ambachtelijke charcuterie, gegrilde lamskoteletten, geroosterde kip met kruiden of mediterrane groenten gekonfijt in olijfolie. Licht gekoeld geserveerd, komt hij het beste tot zijn recht in de eerste jaren na de oogst, wanneer het fruit zijn glans en levendigheid behoudt.
Druif: 100% Cinsault
