Mas des Chimères - Oeillade 2025
En las orillas del lago Salagou, en el interior de Hérault, Mas des Chimères cultiva viñas en medio de un paisaje espectacular de tierras rojas y relieves volcánicos. En Octon, la familia Dardé trabaja esta tierra desde hace varias generaciones, que antes se compartía entre la ganadería, los olivos y la vid. Guilhem Dardé fundó la finca en 1993, después de haber entregado durante mucho tiempo sus uvas a la bodega cooperativa del pueblo, pronto acompañado por su esposa Palma y luego por su hija Maguelone. Juntos han construido una propiedad reconocida por la personalidad de sus vinos, su franqueza aromática y su apego a los terruños de Salagou. El viñedo, gestionado en agricultura ecológica, se extiende sobre formaciones geológicas contrastadas, entre las ruffas rojas del Pérmico y las coladas basálticas heredadas de la antigua actividad volcánica. Esta diversidad permite a la finca ofrecer tanto tintos profundos y estructurados como cuvées que privilegian la frescura y la delicadeza de la fruta. La Oeillade pertenece a esta segunda familia, ofreciendo una interpretación particularmente espontánea y sabrosa del Cinsault languedociano.
Detrás de su nombre singular, la Oeillade 2025 esconde un tinto elaborado exclusivamente con Cinsault, una variedad mediterránea utilizada durante mucho tiempo en ensamblajes por su flexibilidad y cualidades aromáticas. Guilhem Dardé le reserva aquí un lugar completo, convencido de su capacidad para producir vinos finos y expresivos cuando se cultiva con cuidado. Las viñas se arraigan en suelos arcillo-arenosos que datan del Pérmico, cuyo característico color rojo proviene de su riqueza en óxidos de hierro. Bloques de basalto negro, testigos de la historia volcánica de Salagou, también salpican estas tierras antiguas. Las uvas se cosechan a mano, luego se despalillan antes de una vinificación tradicional que utiliza remontados y pisados adaptados a la delicadeza de la variedad. El objetivo no es buscar una extracción importante, sino conservar el carácter jugoso de la fruta y la flexibilidad natural de los taninos. La cosecha 2025 prolonga este enfoque con un vino tinto accesible en su juventud, cuyo interés radica en la sinceridad de su expresión más que en la concentración o la potencia.
El color rubí claro, brillante y ligeramente translúcido, anuncia un tinto meridional que privilegia la finura sobre la densidad. La nariz se abre con aromas de fresa silvestre, cereza fresca y frambuesa, acompañados de matices de violeta, pimienta blanca y hierbas secas. En boca posee un carácter inmediatamente goloso, con una materia suave y delicada, taninos discretos y una frescura que da mucho dinamismo al vino. La fruta conserva una sensación crujiente, mientras que ligeras notas especiadas y un toque de amargor aportan relieve al final. Lejos de los tintos languedocianos potentes y soleados, esta Oeillade expresa una personalidad más ligera, casi aérea, sin faltar sabor ni carácter. Acompañará con gusto un plato de embutidos artesanales, chuletas de cordero a la parrilla, aves asadas con hierbas o verduras mediterráneas confitadas en aceite de oliva. Servido ligeramente fresco, dará lo mejor de sí en los primeros años tras la cosecha, cuando su fruta conserva su brillo y vivacidad.
Variedad: 100 % Cinsault
