Mas des Chimères - Oeillade 2025
Ved bredden af Salagou-søen, i det indre af Hérault, dyrker Mas des Chimères vinmarker midt i et spektakulært landskab af rød jord og vulkanske formationer. I Octon har familien Dardé arbejdet denne jord i flere generationer, som tidligere blev delt mellem husdyrhold, oliventræer og vinmarker. Guilhem Dardé grundlagde ejendommen i 1993, efter i lang tid at have leveret sine druer til landsbyens kooperativkælder, snart fulgt af sin kone Palma og derefter deres datter Maguelone. Sammen har de opbygget en ejendom, der er kendt for personligheden i sine vine, deres aromatiske åbenhed og deres tilknytning til Salagou-terroirerne. Vinmarken, der drives økologisk, strækker sig over kontrasterende geologiske formationer mellem de røde permiske ruffer og de basaltiske strømme, der stammer fra gammel vulkansk aktivitet. Denne mangfoldighed gør det muligt for ejendommen at tilbyde både dybe og strukturerede rødvine samt cuvéer, der prioriterer friskhed og frugtens delikatesse. Oeillade tilhører denne anden familie og tilbyder en særlig spontan og smagfuld fortolkning af den languedociske Cinsault.
Bag sit særprægede navn gemmer Oeillade 2025 en rødvin lavet udelukkende på Cinsault, en middelhavsdrue, der længe er blevet brugt i blandinger for sin blødhed og aromatiske kvaliteter. Guilhem Dardé giver den her en fuld plads, overbevist om dens evne til at producere fine og udtryksfulde vine, når den dyrkes omhyggeligt. Vinmarkerne slår rod i ler-sandede jordbund fra perm-tiden, hvis karakteristiske røde farve skyldes deres rigdom på jernoxider. Sorte basaltblokke, vidner om Salagous vulkanske historie, præger også disse gamle jorde. Druerne høstes manuelt og afstilkes før en traditionel vinificering med remontage og pigeage tilpasset druesortens delikatesse. Målet er ikke at søge en kraftig ekstraktion, men at bevare frugtens saftige karakter og tanninernes naturlige blødhed. Årgangen 2025 fortsætter denne tilgang med en rødvin, der er tilgængelig i sin ungdom, og hvis interesse ligger i ægtheden af dens udtryk frem for koncentration eller kraft.
Den klare rubinrøde farve, skinnende og let gennemsigtig, varsler en sydfransk rødvin, der prioriterer finesse frem for tæthed. Næsen åbner med aromaer af vilde jordbær, frisk kirsebær og hindbær, ledsaget af nuancer af viol, hvid peber og tørrede urter. Smagen har en umiddelbart lækker karakter med en blød og fin tekstur, diskrete tanniner og en friskhed, der giver vinen stor livlighed. Frugten bevarer en sprød fornemmelse, mens lette krydrede noter og et strejf af bitterhed giver afslutningen dybde. Langt fra de kraftige og solrige rødvine fra Languedoc udtrykker denne Oeillade en lettere, næsten luftig personlighed uden at mangle smag eller karakter. Den vil gerne ledsage en tallerken med håndværksmæssige charcuterier, grillede lammekoteletter, urteristet fjerkræ eller middelhavsgrøntsager confiteret i olivenolie. Serveret let afkølet vil den vise sig bedst i de første år efter høsten, når dens frugt bevarer sin glans og livlighed.
Druesort: 100 % Cinsault
