Domaine du Pas de l'Escalette - Le Pas de D. 2023
Il Domaine du Pas de l’Escalette è una delle principali referenze delle Terrasses du Larzac, nel nord del Languedoc, in un ambiente naturale preservato tra l’altopiano del Larzac e il Mediterraneo. Situato su terrazze di detriti calcarei a circa 350 metri di altitudine, il domaine beneficia di un clima singolare, caratterizzato da giornate luminose e notti fresche che preservano l’equilibrio dell’uva. Julien e Delphine Zernott lavorano circa venti ettari qui in agricoltura biologica e biodinamica, con una forte attenzione ai suoli, ai muretti a secco e alla biodiversità. Le Pas de D. 2023 occupa un posto particolare nella gamma, poiché questa cuvée rende omaggio alla memoria dei vini della valle come potevano essere prodotti diverse decadi fa. Esprime una visione sia patrimoniale che contemporanea del Languedoc, associando vitigni tradizionali e precisione attuale. Questa cuvée traduce la sensibilità di Delphine Zernott, con un rosso di carattere, mediterraneo ma sottile. Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 si presenta così come un vino d’emozione, profondamente radicato nel suo territorio.
La cuvée Le Pas de D. 2023 deriva da un assemblaggio di 50% Carignan, 30% Grenache e 20% Cinsault. Il Carignan, maggioritario, apporta struttura, energia acidula, spezie e una trama più terrena. Il Grenache dà corpo, frutto maturo, rotondità e generosità solare, mentre il Cinsault completa l’insieme con la sua finezza, morbidezza e una dimensione più floreale. Questa composizione evoca gli antichi equilibri dei vini di valle, dove ogni vitigno contribuiva alla bevibilità, profondità e tenuta del vino. Le terrazze calcaree del domaine giocano un ruolo essenziale nell’equilibrio, apportando freschezza e rilievo a una materia naturalmente mediterranea. L’annata 2023 offre qui un rosso dalla polpa ampia, ma sempre sostenuto da finezza e delicatezza. Le Pas de D. 2023 coniuga così memoria, golosità, precisione e radicamento territoriale.
Alla degustazione, Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 presenta un colore rosso profondo, brillante, con riflessi scuri e luminosi. Il naso può evocare mora, ciliegia nera, prugna, frutti rossi maturi, pepe, spezie dolci, liquirizia ed erbe di garriga. Al palato, il vino si mostra carnoso, mediterraneo e avvolgente, ma senza pesantezza grazie a una freschezza ben presente. I tannini sono fini, levigati, e la texture conserva una bella delicatezza nonostante la densità del frutto. Il finale prolunga i frutti neri, le spezie e una sensazione di pietra calda, con un’impressione di finezza molto controllata. Questo Terrasses du Larzac accompagnerà idealmente un agnello arrosto alle erbe, una costata di manzo alla griglia, una spalla di maiale confit, uno stufato languedociano, un tajine alle spezie dolci o verdure arrosto all’olio d’oliva. Può essere degustato dopo aerazione in gioventù, ma guadagnerà ancora in complessità dopo alcuni anni di cantina.
Vitigni: 50% Carignan, 30% Grenache, 20% Cinsault
