Domaine du Pas de l'Escalette - Le Pas de D. 2023
Domaine du Pas de l’Escalette är en av de viktigaste referenserna för Terrasses du Larzac, i norra Languedoc, i en orörd naturlig miljö mellan Larzac-platån och Medelhavet. Beläget på kalkstensavlagringar på cirka 350 meters höjd, har domänen ett unikt klimat präglat av ljusa dagar och svala nätter som bevarar druvornas balans. Julien och Delphine Zernott arbetar här med cirka tjugo hektar ekologiskt och biodynamiskt jordbruk, med stor omsorg om jordarna, torrstensmurar och biologisk mångfald. Le Pas de D. 2023 har en särskild plats i sortimentet eftersom denna cuvée hyllar minnet av dalens viner som de kunde ha framställts för flera decennier sedan. Den uttrycker en både arvsmässig och samtida vision av Languedoc genom att kombinera traditionella druvsorter med modern precision. Denna cuvée speglar Delphine Zernotts känslighet med ett karaktärsfullt rödvin, medelhavsinspirerat men subtilt. Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 framstår som ett känslomässigt vin, djupt rotat i sitt område.
Cuvéen Le Pas de D. 2023 är gjord på en blandning av 50% Carignan, 30% Grenache och 20% Cinsault. Carignan, som är dominerande, bidrar med struktur, syrlig energi, kryddor och en mer jordnära karaktär. Grenache ger köttighet, mogen frukt, rundhet och solig generositet, medan Cinsault kompletterar helheten med sin finess, mjukhet och en mer blommig dimension. Denna sammansättning påminner om de gamla balanserna i dalens viner där varje druvsort bidrog till drickbarhet, djup och vinets hållbarhet. Domänens kalkstensavsatser spelar en avgörande roll i balansen genom att tillföra friskhet och relief till ett naturligt medelhavsmaterial. Årgång 2023 ger här ett rödvin med fylligt kött men alltid buren av finess och delikatess. Le Pas de D. 2023 förenar minne, njutning, precision och territoriell förankring.
Vid provsmakning visar Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 en djup, glänsande röd färg med mörka och ljusa reflektioner. Doften kan påminna om björnbär, svart körsbär, plommon, mogna röda bär, peppar, milda kryddor, lakrits och garrigueörter. I munnen är vinet köttigt, medelhavsinspirerat och omslutande, men utan tyngd tack vare en tydlig friskhet. Tanninerna är fina, polerade och texturen behåller en vacker delikatess trots fruktens täthet. Eftersmaken förlänger de svarta frukterna, kryddorna och en känsla av varm sten med ett mycket kontrollerat intryck av finess. Detta Terrasses du Larzac passar utmärkt till rostad lamm med örter, grillad oxkotlett, confiterad fläskbog, en languedocsk gryta, en tagine med milda kryddor eller rostade grönsaker i olivolja. Det kan avnjutas efter luftning i sin ungdom men vinner ytterligare komplexitet efter några års lagring.
Druvor: 50% Carignan, 30% Grenache, 20% Cinsault
