Domaine du Pas de l'Escalette - Le Pas de D. 2023
El Domaine du Pas de l’Escalette es una de las referencias principales de las Terrasses du Larzac, en el norte de Languedoc, en un entorno natural preservado entre la meseta de Larzac y el Mediterráneo. Situado en terrazas de derrubios calcáreos a unos 350 metros de altitud, el dominio se beneficia de un clima singular, marcado por días luminosos y noches frescas que preservan el equilibrio de las uvas. Julien y Delphine Zernott trabajan unas veinte hectáreas aquí en agricultura ecológica y biodinámica, con una fuerte atención a los suelos, los muros de piedra seca y la biodiversidad. Le Pas de D. 2023 ocupa un lugar especial en la gama, ya que esta cuvée rinde homenaje a la memoria de los vinos del valle tal como podían elaborarse hace varias décadas. Expresa una visión a la vez patrimonial y contemporánea del Languedoc, asociando variedades tradicionales y precisión actual. Esta cuvée refleja la sensibilidad de Delphine Zernott, con un tinto de carácter, mediterráneo pero sutil. Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 se presenta así como un vino de emoción, profundamente arraigado en su territorio.
La cuvée Le Pas de D. 2023 proviene de una mezcla de 50% Carignan, 30% Garnacha y 20% Cinsault. El Carignan, mayoritario, aporta estructura, energía ácida, especias y un marco más terrenal. La Garnacha da cuerpo, fruta madura, redondez y generosidad solar, mientras que el Cinsault completa el conjunto con su finura, suavidad y una dimensión más floral. Esta composición evoca los antiguos equilibrios de los vinos de valle, donde cada variedad contribuía a la bebibilidad, profundidad y resistencia del vino. Las terrazas calcáreas del dominio juegan un papel esencial en el equilibrio, aportando frescura y relieve a una materia naturalmente mediterránea. La cosecha 2023 ofrece aquí un tinto con carne amplia, pero siempre llevado por la finura y delicadeza. Le Pas de D. 2023 conjuga así memoria, placer, precisión y arraigo territorial.
En la cata, Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 presenta un color rojo profundo, brillante, con reflejos oscuros y luminosos. La nariz puede evocar mora, cereza negra, ciruela, frutos rojos maduros, pimienta, especias dulces, regaliz y hierbas de garriga. En boca, el vino se muestra carnoso, mediterráneo y envolvente, pero sin pesadez gracias a una frescura bien presente. Los taninos son finos, pulidos, y la textura conserva una hermosa delicadeza a pesar de la densidad de la fruta. El final prolonga los frutos negros, las especias y una sensación de piedra caliente, con una impresión de finura muy controlada. Este Terrasses du Larzac acompañará idealmente un cordero asado con hierbas, una costilla de buey a la parrilla, un hombro de cerdo confitado, un estofado languedociano, un tajine con especias dulces o verduras asadas con aceite de oliva. Puede degustarse tras aireación en su juventud, pero ganará aún más complejidad tras algunos años en bodega.
Variedades: 50% Carignan, 30% Garnacha, 20% Cinsault
