Domaine de Baronarques Tinto 2019
En Saint-Polycarpe, en las primeras estribaciones de los Pirineos, el Domaine de Baronarques cultiva una identidad singular dentro del viñedo de Languedoc. Adquirida en 1998 por la baronesa Philippine de Rothschild y sus dos hijos, esta antigua propiedad ha experimentado una profunda reestructuración, inspirada en el saber hacer desarrollado en otras propiedades familiares, especialmente Château Mouton Rothschild. Su viñedo se extiende por laderas situadas entre 250 y 350 metros de altitud, donde las influencias atlánticas y mediterráneas se encuentran en un entorno particularmente favorable para la maduración de las uvas. Los suelos, principalmente arcillo-calcáreos, salpicados de formaciones de grava y arena, ofrecen una diversidad de terruños que permite cultivar tanto las variedades bordelesas como las variedades del sur. Esta doble influencia constituye precisamente la originalidad de la finca, cuyos vinos combinan la estructura de los grandes ensamblajes bordeleses con la generosidad del Languedoc. En la denominación Limoux, Baronarques defiende así un concepto ambicioso del vino, basado en la selección parcelaria, la precisión de los ensamblajes y crianzas cuidadosas para expresar el terruño.
La añada 2019 ilustra particularmente bien este encuentro entre dos tradiciones vitivinícolas, con una mezcla de 46% Merlot, 27% Cabernet Franc, 18% Syrah, 8% Malbec y 1% Cabernet Sauvignon. Tras un invierno suave y seco, las lluvias primaverales permitieron reponer las reservas hídricas antes de un verano caluroso, salpicado de varios episodios de ola de calor. La altitud del viñedo y la frescura natural de su entorno jugaron un papel esencial en el mantenimiento del equilibrio de las uvas. Las vendimias manuales se realizaron del 22 de septiembre al 17 de octubre, permitiendo cosechar cada variedad en su madurez óptima, en excelentes condiciones sanitarias. Tras una selección minuciosa, las uvas fueron despalilladas y luego ligeramente estrujadas antes de una fermentación en depósitos de acero inoxidable, seguida de una maceración adaptada a las características de cada lote. El vino luego se benefició de una crianza de doce meses en barricas de roble francés, un tercio de madera nueva y dos tercios de barricas que habían contenido uno o dos vinos. Esta maduración acompaña la profundidad de la añada mientras preserva la frescura aromática del Cabernet Franc y la dimensión especiada de la Syrah.
El color granate profundo anuncia un vino de gran intensidad, cuyo bouquet combina frutas negras maduras con matices florales y especiados. El grosellero negro, la mora y la ciruela se acompañan progresivamente de regaliz, flores secas y un toque mentolado que aporta una agradable sensación de frescura. El ataque es amplio y estructurado, con una materia generosa que sin embargo conserva mucha precisión. Los taninos, densos pero elegantes, dibujan una boca profunda y sedosa, en la que aparecen notas de chocolate negro, frutas de hueso y pimienta. El final se distingue por su longitud y su carácter especiado, sin que la riqueza de la añada domine el equilibrio general. Tras varios años de envejecimiento, este 2019 entra en un período favorable para la degustación, conservando suficiente estructura para continuar su evolución en bodega. Un carré de cordero asado al romero, un filete de ternera con boletus, un magret de pato o una paloma con especias suaves acompañarán su profundidad y textura envolvente.
Variedades: 46% Merlot, 27% Cabernet Franc, 18% Syrah, 8% Malbec, 1% Cabernet Sauvignon
