Domaine du Pas de l'Escalette - Le Pas de D. 2023
Domaine du Pas de l’Escalette er en af de vigtigste referencer for Terrasses du Larzac, i det nordlige Languedoc, i et bevaret naturligt miljø mellem Larzac-plateauet og Middelhavet. Beliggende på terrasser af kalkstensskred i omkring 350 meters højde, nyder ejendommen godt af et særligt klima, præget af lyse dage og kølige nætter, der bevarer druernes balance. Julien og Delphine Zernott arbejder her med cirka tyve hektar i økologisk og biodynamisk landbrug, med stor opmærksomhed på jorden, tørstensmure og biodiversitet. Le Pas de D. 2023 har en særlig plads i sortimentet, da denne cuvée hylder mindet om dalens vine, som de kunne være blevet fremstillet for flere årtier siden. Den udtrykker en både arvemæssig og moderne vision af Languedoc ved at kombinere traditionelle druesorter og nutidig præcision. Denne cuvée afspejler Delphine Zernotts følsomhed med en karakterfuld rødvin, middelhavsinspireret men subtil. Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 fremstår således som en vin af følelser, dybt forankret i sit territorium.
Cuvéen Le Pas de D. 2023 stammer fra en blanding af 50% Carignan, 30% Grenache og 20% Cinsault. Den dominerende Carignan giver struktur, syrlig energi, krydderier og en mere jordnær ramme. Grenache giver kød, moden frugt, rundhed og solrig generøsitet, mens Cinsault fuldender helheden med sin finesse, blødhed og en mere blomsteragtig dimension. Denne sammensætning minder om de gamle balancer i dalens vine, hvor hver druesort bidrog til drikkelighed, dybde og vinens holdbarhed. Ejendommens kalkstens-terrasser spiller en væsentlig rolle i balancen ved at tilføre friskhed og relief til et naturligt middelhavsmateriale. Årgangen 2023 giver her en rødvin med fyldig krop, men altid båret af finesse og delikatesse. Le Pas de D. 2023 forener således hukommelse, nydelse, præcision og territorial forankring.
Ved smagning viser Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 en dyb, skinnende rød farve med mørke og lysende refleksioner. Næsen kan minde om brombær, sorte kirsebær, blomme, modne røde frugter, peber, søde krydderier, lakrids og urter fra garrigue. I munden fremstår vinen fyldig, middelhavsinspireret og omsluttende, men uden tyngde takket være en tydelig friskhed. Tanninerne er fine, polerede, og teksturen bevarer en smuk delikatesse trods frugtens tæthed. Eftersmagen forlænger de sorte frugter, krydderierne og en fornemmelse af varm sten, med et meget kontrolleret indtryk af finesse. Denne Terrasses du Larzac vil ideelt ledsage en urteristet lam, en grillet oksekotelet, en confiteret svineskulder, en languedocsk gryderet, en tagine med søde krydderier eller grøntsager stegt i olivenolie. Den kan nydes efter iltning i sin ungdom, men vil vinde yderligere kompleksitet efter nogle års lagring.
Druetyper: 50% Carignan, 30% Grenache, 20% Cinsault
