Domaine du Pas de l'Escalette - Le Pas de D. 2023
Das Domaine du Pas de l’Escalette ist eine der wichtigsten Referenzen der Terrasses du Larzac im Norden von Languedoc, in einer geschützten natürlichen Umgebung zwischen dem Larzac-Plateau und dem Mittelmeer. Das Weingut liegt auf Terrassen aus kalkhaltigem Schutt in etwa 350 Metern Höhe und profitiert von einem besonderen Klima, geprägt von hellen Tagen und kühlen Nächten, die das Gleichgewicht der Trauben bewahren. Julien und Delphine Zernott bewirtschaften hier etwa zwanzig Hektar biologisch und biodynamisch, mit großer Aufmerksamkeit für Böden, Trockenmauern und Biodiversität. Der Pas de D. 2023 nimmt eine besondere Stellung im Sortiment ein, da diese Cuvée der Erinnerung an die Weine des Tals gedenkt, wie sie vor mehreren Jahrzehnten hergestellt wurden. Sie drückt eine sowohl traditionelle als auch zeitgenössische Vision des Languedoc aus, indem sie traditionelle Rebsorten mit aktueller Präzision verbindet. Diese Cuvée spiegelt die Sensibilität von Delphine Zernott wider, mit einem charaktervollen Rotwein, mediterran, aber subtil. Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 präsentiert sich somit als ein Wein voller Emotionen, tief verwurzelt in seinem Terroir.
Die Cuvée Le Pas de D. 2023 besteht aus einer Assemblage von 50% Carignan, 30% Grenache und 20% Cinsault. Der überwiegende Carignan bringt Struktur, säuerliche Energie, Gewürze und ein erdigeres Gerüst. Der Grenache gibt Fleisch, reife Frucht, Rundheit und sonnige Großzügigkeit, während der Cinsault das Ganze mit seiner Finesse, Geschmeidigkeit und einer blumigeren Dimension ergänzt. Diese Komposition erinnert an die alten Gleichgewichte der Talweine, bei denen jede Rebsorte zur Trinkbarkeit, Tiefe und Haltbarkeit des Weins beitrug. Die kalkhaltigen Terrassen des Weinguts spielen eine wesentliche Rolle im Gleichgewicht, indem sie Frische und Relief zu einer natürlich mediterranen Materie bringen. Der Jahrgang 2023 liefert hier einen Rotwein mit üppigem Fleisch, aber stets getragen von Finesse und Zartheit. Le Pas de D. 2023 vereint somit Erinnerung, Genuss, Präzision und territoriale Verankerung.
Bei der Verkostung zeigt Domaine du Pas de l’Escalette Le Pas de D. 2023 eine tiefe, glänzende rote Farbe mit dunklen und leuchtenden Reflexen. Die Nase kann an Brombeere, schwarze Kirsche, Pflaume, reife rote Früchte, Pfeffer, süße Gewürze, Lakritz und Garrigue-Kräuter erinnern. Am Gaumen zeigt sich der Wein fleischig, mediterran und umhüllend, aber ohne Schwere dank einer gut präsenten Frische. Die Tannine sind fein, poliert, und die Textur bewahrt trotz der Fruchtdichte eine schöne Zartheit. Der Abgang verlängert die schwarzen Früchte, Gewürze und ein Gefühl von warmem Stein, mit einem sehr kontrollierten Eindruck von Finesse. Dieser Terrasses du Larzac begleitet idealerweise ein mit Kräutern gebratenes Lamm, ein gegrilltes Rinderkotelett, eine confierte Schweineschulter, einen Languedoc-Eintopf, einen Tajine mit süßen Gewürzen oder im Olivenöl geröstetes Gemüse. Er kann jung nach Belüftung genossen werden, gewinnt aber nach einigen Jahren im Keller noch an Komplexität.
Rebsorten: 50% Carignan, 30% Grenache, 20% Cinsault
