Poiré Autêntico - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Poiré Autêntico 2024 é uma das grandes referências francesas do poiré gastronômico. Ex-sommelier no L’Arpège, Éric Bordelet assumiu os pomares familiares em 1992 com a ambição de aplicar às maçãs e peras a mesma precisão dos grandes vinhos. Instalado na Normandia meridional, na fronteira entre Mayenne e Orne, ele trabalha uma propriedade de vinte e três hectares plantada com macieiras, pereiras para poiré e sorveiras. Seus pomares repousam no maciço armórico, com solos de xisto e granito que conferem às cuvées uma frescura e tensão notáveis. Poiré Autêntico 2024 encarna o estilo mais imediato e refrescante da gama, mantendo uma verdadeira exigência de fruta e equilíbrio. É uma cuvée fina, leve e muito refinada, ideal para descobrir a nobreza do poiré artesanal. Mostra o quão uma bebida feita de peras fermentadas pode alcançar uma precisão próxima à do vinho.
A cuvée Poiré Autêntico 2024 é elaborada a partir de uma mistura de variedades de pereiras para poiré, selecionadas pela sua complementaridade aromática, acidez, taninos e frescura natural. Algumas fontes mencionam quatorze variedades para esta cuvée, entre as quais Plant de Blanc, Autricotin, De Cloche ou Champagne, enquanto a propriedade cultiva mais amplamente cerca de vinte variedades de peras. Os frutos são colhidos manualmente, depois misturados, triturados e prensados delicadamente para preservar a pureza do sumo. A fermentação natural ancestral ocorre em cubas ou barris, sem chaptalização, respeitando o açúcar próprio da fruta. O 2024 tem apenas 4% vol., o que reforça seu caráter aéreo, digestivo e muito acessível. Seu perfil meio seco mantém uma doçura natural, mas a acidez da fruta equilibra perfeitamente a sensação de doçura. O resultado é um poiré de sede preciso, fresco e delicadamente efervescente, sustentado por uma bolha fina e uma grande pureza aromática.
No copo, Éric Bordelet Poiré Autêntico 2024 revela uma cor pálida, luminosa, por vezes ligeiramente dourada dependendo da safra. O nariz abre-se para a pera madura, a pera fresca, flores brancas, citrinos suaves e um toque melado muito delicado. A boca mostra-se frutada, viva e gulosa, com uma efervescência fina que traz muita leveza. O equilíbrio entre doçura natural, acidez e frescura dá uma sensação muito refrescante, sem qualquer peso. O final é crocante, ligeiramente mineral e persistente, com um retorno muito puro à pera e às flores brancas. Este poiré deve ser servido fresco, entre 8 a 10°C, tanto como aperitivo quanto à mesa. Acompanha perfeitamente produtos do mar, ostras, ceviche, queijo de cabra, queijo azul da Auvergne, uma tarte fina de peras, uma galette pouco doce ou uma sobremesa de chocolate amargo.
