Autentický hruškový cider - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Autentický hruškový cider 2024 patří mezi významné francouzské reference gastronomického hruškového cideru. Bývalý someliér v L’Arpège, Éric Bordelet převzal rodinné sady v roce 1992 s ambicí aplikovat na jablka a hrušky stejnou preciznost jako u velkých vín. Usadil se v jižní Normandii, na hranici Mayenne a Orne, kde spravuje dvacet tři hektarů sadů vysázených jabloněmi, hrušněmi pro cider a hlohy. Jeho sady leží na armorickém masivu, s půdami z břidlice a žuly, které dávají cuvée pozoruhodnou svěžest a napětí. Autentický hruškový cider 2024 představuje nejpřímější a nejvíce osvěžující styl z nabídky, přičemž si zachovává skutečné požadavky na ovoce a rovnováhu. Je to jemné, lehké a velmi rafinované cuvée, ideální pro objevení vznešenosti řemeslného hruškového cideru. Ukazuje, jak může nápoj z fermentovaných hrušek dosáhnout přesnosti blízké vínu.
Cuvée Autentický hruškový cider 2024 je vyrobeno z blendu odrůd hrušní pro cider, vybraných pro jejich aromatickou komplementaritu, kyselost, třísloviny a přirozenou svěžest. Některé zdroje uvádějí čtrnáct odrůd pro toto cuvée, mezi nimi Plant de Blanc, Autricotin, De Cloche nebo Champagne, zatímco statek pěstuje celkově asi dvacet odrůd hrušní. Plody jsou ručně sbírány, poté smíchány, rozdrceny a jemně lisovány, aby se zachovala čistota šťávy. Přirozená tradiční fermentace probíhá v nádržích nebo sudech, bez přidávání cukru, s respektem k přirozenému cukru v ovoci. Ročník 2024 má pouze 4 % alkoholu, což posiluje jeho vzdušný, stravitelný a velmi přístupný charakter. Jeho polosuchý profil si zachovává přirozenou sladkost, ale kyselost ovoce dokonale vyvažuje pocit sladkosti. Výsledkem je přesný, svěží a jemně perlivý osvěžující hruškový cider, podpořený jemnými bublinkami a velkou aromatickou čistotou.
Ve sklenici odhaluje Éric Bordelet Autentický hruškový cider 2024 bledou, jasnou barvu, někdy mírně zlatavou podle ročníku. Vůně se otevírá dozrálou hruškou, čerstvou hruškou, bílými květy, jemnými citrusy a velmi jemným medovým nádechem. Chuť je ovocná, živá a lahodná, s jemným perlením, které přináší hodně lehkosti. Rovnováha mezi přirozenou sladkostí, kyselostí a svěžestí dává velmi osvěžující pocit bez jakékoliv tíhy. Dozvuk je křupavý, lehce minerální a přetrvávající, s velmi čistým návratem k hrušce a bílým květům. Tento hruškový cider se podává chlazený, kolem 8 až 10 °C, jak jako aperitiv, tak k jídlu. Skvěle doprovodí mořské plody, ústřice, ceviche, kozí sýr, modrý sýr z Auvergne, jemný hruškový koláč, málo sladkou galettu nebo hořkou čokoládovou dezert.
