Äkta Päroncider - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Äkta Päroncider 2024 är en av de stora franska referenserna inom gastronomisk päroncider. Tidigare sommelier på L’Arpège tog Éric Bordelet över familjens fruktträdgårdar 1992 med ambitionen att tillämpa samma precision på äpplen och päron som på stora viner. Belägen i södra Normandie, vid gränsen mellan Mayenne och Orne, arbetar han på en egendom på tjugotre hektar planterad med äppelträd, päronträd för päroncider och rosenkvitten. Hans fruktträdgårdar vilar på det armorikanska massivet, med skiffer- och granitjordar som ger cuvéerna en anmärkningsvärd friskhet och spänning. Äkta Päroncider 2024 förkroppsligar den mest omedelbara och törstsläckande stilen i sortimentet, samtidigt som den behåller ett verkligt krav på frukt och balans. Det är en fin, lätt och mycket raffinerad cuvée, idealisk för att upptäcka den hantverksmässiga päronciderns ädelhet. Den visar hur en dryck gjord på fermenterade päron kan nå en precision nära den hos vin.
Cuvéen Äkta Päroncider 2024 är gjord av en blandning av päronsorter för päroncider, utvalda för deras aromatiska komplementaritet, syra, tanniner och naturliga friskhet. Vissa källor nämner fjorton sorter för denna cuvée, bland dem Plant de Blanc, Autricotin, De Cloche eller Champagne, medan egendomen odlar ungefär tjugo päronsorter mer allmänt. Frukterna skördas för hand, blandas sedan, krossas och pressas försiktigt för att bevara juicens renhet. Den naturliga, ursprungliga jäsningen sker i tank eller fat, utan tillsatt socker, med respekt för fruktens egen sockerhalt. 2024 har endast 4% vol., vilket förstärker dess luftiga, lättsmälta och mycket tillgängliga karaktär. Dess halvtorra profil behåller en naturlig sötma, men fruktens syra balanserar perfekt sötma-känslan. Resultatet är en precis, frisk och försiktigt mousserande törstsläckande päroncider, bärs upp av en fin bubbel och stor aromatisk renhet.
I glaset visar Éric Bordelet Äkta Päroncider 2024 en blek, ljus färg, ibland lätt gyllene beroende på årgång. Doften öppnar med mogen päron, färsk päron, vita blommor, milda citrusfrukter och en mycket delikat honungston. Smaken är fruktig, livlig och njutbar, med en fin mousserande känsla som ger mycket lätthet. Balansen mellan naturlig sötma, syra och friskhet ger en mycket törstsläckande känsla utan någon tyngd. Eftersmaken är krispig, lätt mineralisk och ihållande, med en mycket ren återkomst av päron och vita blommor. Denna päroncider serveras kall, runt 8 till 10°C, både som aperitif och till maten. Den passar perfekt till skaldjur, ostron, ceviche, getost, blåmögelost från Auvergne, en tunn pärontarte, en lätt sötad galette eller en dessert med mörk choklad.
