Authentieke Peerwijn - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Authentieke Peerwijn 2024 behoort tot de grote Franse referenties van gastronomische peerwijn. Voormalig sommelier bij L’Arpège, nam Éric Bordelet in 1992 de familieboomgaarden over met de ambitie om dezelfde precisie toe te passen op appels en peren als bij grote wijnen. Gevestigd in Zuid-Normandië, op de grens van Mayenne en Orne, beheert hij een domein van drieëntwintig hectare beplant met appelbomen, perenbomen voor peerwijn en kornoeljes. Zijn boomgaarden liggen op het Armoricaanse massief, met bodems van leisteen en graniet die de cuvées een opmerkelijke frisheid en spanning geven. Authentieke Peerwijn 2024 belichaamt de meest directe en dorstlessende stijl van het assortiment, terwijl het een echte eis aan fruit en balans behoudt. Het is een fijne, lichte en zeer verfijnde cuvée, ideaal om de adel van ambachtelijke peerwijn te ontdekken. Het toont hoe een drank van gefermenteerde peren een precisie kan bereiken die dicht bij die van wijn ligt.
De cuvée Authentieke Peerwijn 2024 wordt gemaakt van een assemblage van perenrassen, geselecteerd op hun aromatische complementariteit, zuurgraad, tannines en natuurlijke frisheid. Sommige bronnen vermelden veertien rassen voor deze cuvée, waaronder Plant de Blanc, Autricotin, De Cloche of Champagne, terwijl het domein in bredere zin een twintigtal perenrassen cultiveert. De vruchten worden met de hand geoogst, vervolgens gemengd, gemalen en voorzichtig geperst om de zuiverheid van het sap te behouden. De natuurlijke, traditionele fermentatie vindt plaats in tank of vat, zonder chaptalisatie, met respect voor de natuurlijke suiker van het fruit. De 2024 heeft slechts 4% alcoholvolume, wat zijn luchtige, verteerbare en zeer toegankelijke karakter versterkt. Het halfdroge profiel behoudt een natuurlijke zoetheid, maar de zuurgraad van het fruit balanceert perfect de zoete sensatie. Het resultaat is een precieze, frisse en subtiel bruisende dorstlessende peerwijn, gedragen door een fijne bubbel en een grote aromatische zuiverheid.
In het glas onthult Éric Bordelet Authentieke Peerwijn 2024 een bleek, helder kleurtje, soms licht goudkleurig afhankelijk van het oogstjaar. De neus opent met rijpe peer, verse peer, witte bloemen, zachte citrusvruchten en een zeer delicate honingachtige toets. De mond is fruitig, levendig en gulzig, met een fijne bruis die veel lichtheid brengt. De balans tussen natuurlijke zoetheid, zuurgraad en frisheid geeft een zeer dorstlessend gevoel, zonder enige zwaarte. De afdronk is knapperig, licht mineraal en aanhoudend, met een zeer zuivere terugkeer naar peer en witte bloemen. Deze peerwijn wordt koel geserveerd, rond 8 tot 10°C, zowel als aperitief als bij het eten. Hij past perfect bij zeevruchten, oesters, ceviche, geitenkaas, blauwschimmelkaas uit Auvergne, een fijne perentaart, een licht zoete galette of een bitter chocolade dessert.
