Pera Auténtica - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Pera Auténtica 2024 es una de las grandes referencias francesas del peral gastronómico. Antiguo sumiller en L’Arpège, Éric Bordelet retomó los huertos familiares en 1992 con la ambición de aplicar a las manzanas y peras la misma precisión que la de los grandes vinos. Instalado en Normandía meridional, en los límites de Mayenne y Orne, trabaja una finca de veintitrés hectáreas plantada con manzanos, perales para perada y serbales. Sus huertos descansan sobre el macizo armoricano, con suelos de esquistos y granito que dan a las cosechas una frescura y tensión notables. Pera Auténtica 2024 encarna el estilo más inmediato y refrescante de la gama, conservando al mismo tiempo una verdadera exigencia de fruta y equilibrio. Es una cosecha fina, ligera y muy refinada, ideal para descubrir la nobleza del peral artesanal. Muestra hasta qué punto una bebida hecha de peras fermentadas puede alcanzar una precisión cercana a la del vino.
La cosecha Pera Auténtica 2024 se elabora a partir de una mezcla de variedades de peras para perada, seleccionadas por su complementariedad aromática, acidez, taninos y frescura natural. Algunas fuentes mencionan catorce variedades para esta cosecha, entre ellas Plant de Blanc, Autricotin, De Cloche o Champagne, mientras que la finca cultiva más ampliamente unas veinte variedades de peras. Los frutos se recolectan a mano, luego se mezclan, trituran y prensan con delicadeza para preservar la pureza del jugo. La fermentación natural ancestral se realiza en tanque o barrica, sin chaptalización, respetando el azúcar propio de la fruta. El 2024 tiene solo un 4% vol., lo que refuerza su carácter aéreo, digestivo y muy accesible. Su perfil semiseco conserva una dulzura natural, pero la acidez de la fruta equilibra perfectamente la sensación de dulzura. El resultado es un peral de sed preciso, fresco y delicadamente efervescente, sostenido por una burbuja fina y una gran pureza aromática.
En la copa, Éric Bordelet Pera Auténtica 2024 revela un color pálido, luminoso, a veces ligeramente dorado según la añada. La nariz se abre con pera madura, pera fresca, flores blancas, cítricos suaves y un toque mielado muy delicado. En boca es afrutado, vivo y goloso, con una efervescencia fina que aporta mucha ligereza. El equilibrio entre dulzura natural, acidez y frescura da una sensación muy refrescante, sin ninguna pesadez. El final es crujiente, ligeramente mineral y persistente, con un regreso muy puro a la pera y las flores blancas. Este peral se servirá frío, alrededor de 8 a 10°C, tanto en aperitivo como en la mesa. Acompañará perfectamente productos del mar, ostras, un ceviche, queso de cabra, un queso azul de Auvernia, una tarta fina de peras, una galette poco dulce o un postre de chocolate amargo.
