Authentischer Birnwein - Eric Bordelet 2024
Éric Bordelet Authentischer Birnwein 2024 gehört zu den großen französischen Referenzen des gastronomischen Birnweins. Der ehemalige Sommelier bei L’Arpège übernahm 1992 die Familienobstwiesen mit dem Ziel, bei Äpfeln und Birnen dieselbe Präzision anzuwenden wie bei großen Weinen. In Süd-Normandie, an der Grenze zwischen Mayenne und Orne, bewirtschaftet er ein Anwesen von dreiundzwanzig Hektar, bepflanzt mit Apfelbäumen, Birnbäumen für Birnwein und Elsbeerbäumen. Seine Obstgärten liegen auf dem Armorikanischen Massiv, mit Schiefer- und Granitböden, die den Cuvées bemerkenswerte Frische und Spannung verleihen. Authentischer Birnwein 2024 verkörpert den unmittelbarsten und durstlöschendsten Stil der Reihe und bewahrt dabei eine echte Forderung nach Frucht und Ausgewogenheit. Es ist eine feine, leichte und sehr raffinierte Cuvée, ideal, um die Noblesse des handwerklichen Birnweins zu entdecken. Sie zeigt, wie ein Getränk aus fermentierten Birnen eine Präzision erreichen kann, die der von Wein nahekommt.
Die Cuvée Authentischer Birnwein 2024 wird aus einer Mischung von Birnweinbirnensorten hergestellt, die wegen ihrer aromatischen Komplementarität, Säure, Tannine und natürlichen Frische ausgewählt wurden. Einige Quellen nennen vierzehn Sorten für diese Cuvée, darunter Plant de Blanc, Autricotin, De Cloche oder Champagne, während das Anwesen insgesamt etwa zwanzig Birnensorten anbaut. Die Früchte werden von Hand geerntet, dann gemischt, zerkleinert und schonend gepresst, um die Reinheit des Safts zu bewahren. Die natürliche, traditionelle Gärung erfolgt im Tank oder Fass, ohne Zuckerzusatz, unter Respektierung des natürlichen Fruchtzuckers. Der Jahrgang 2024 hat nur 4% Vol., was seinen luftigen, bekömmlichen und sehr zugänglichen Charakter verstärkt. Sein halbtrockener Stil bewahrt eine natürliche Süße, doch die Säure der Frucht gleicht das Süßeempfinden perfekt aus. Das Ergebnis ist ein präziser, frischer und zart perlender durstlöschender Birnwein, getragen von feiner Perlage und großer aromatischer Reinheit.
Im Glas zeigt Éric Bordelet Authentischer Birnwein 2024 eine blasse, leuchtende Farbe, je nach Jahrgang manchmal leicht golden. Die Nase öffnet sich mit reifer Birne, frischer Birne, weißen Blüten, milden Zitrusfrüchten und einem sehr zarten honigartigen Hauch. Am Gaumen ist er fruchtig, lebendig und genussvoll, mit feiner Perlage, die viel Leichtigkeit bringt. Das Gleichgewicht zwischen natürlicher Süße, Säure und Frische vermittelt ein sehr durstlöschendes Gefühl ohne jegliche Schwere. Der Abgang ist knackig, leicht mineralisch und anhaltend, mit einer sehr reinen Rückkehr zu Birne und weißen Blüten. Dieser Birnwein wird gekühlt serviert, bei etwa 8 bis 10°C, sowohl als Aperitif als auch zum Essen. Er passt perfekt zu Meeresfrüchten, Austern, Ceviche, Ziegenkäse, Blauschimmelkäse aus Auvergne, einem feinen Birnenkuchen, einer leicht gesüßten Galette oder einem Dessert mit bitterer Schokolade.
