Domaine Naudin-Ferrand - Orchis Mascula 2024
Em Magny-lès-Villers, entre Nuits-Saint-Georges e Beaune, o Domaine Naudin-Ferrand ocupa um lugar singular na paisagem das Hautes Côtes bourguignonnes. Claire Naudin segue um caminho muito pessoal, afastado das vinificações demasiado formatadas, com vinhos que procuram traduzir a safra, o vegetal, a fruta e a matéria sem maquilhagem. A propriedade tornou-se conhecida pelo seu trabalho minucioso nas denominações regionais, frequentemente capazes de atingir uma profundidade rara quando a vinha, a criação e o equilíbrio natural são respeitados. Orchis Mascula 2024 pertence à família das cuvées “Nature” do domínio, pensada como uma expressão direta do Pinot Noir. Nesta safra difícil, uma triagem particularmente severa permitiu conservar apenas as uvas capazes de suportar uma vinificação em cacho inteiro, sem desengaçamento e sem adição de sulfitos no início. O vinho provém de várias parcelas com alto potencial qualitativo, reunidas pela sua exposição e pela qualidade do material vegetal. Esta cuvée não procura densidade espetacular, mas uma leitura fina, sincera e vibrante do Pinot Noir das Hautes Côtes de Beaune.
Esta cuvée é feita de Pinot Noir, numa área de 3,84 hectares, com vinhas com idades entre 19 e 54 anos. A produção de 2024 é muito baixa, 17 hl/ha, o que dá imediatamente a medida de uma safra de seleção, mais do que de abundância. A vindima foi realizada manualmente de 20 a 22 de setembro, seguida de uma triagem muito cuidadosa antes da fermentação com cachos inteiros. A vinificação começa sem adição de SO2, com inertização a gelo carbônico, seguida de cinco dias de fermentação intracelular antes da primeira remontagem. A fermentação alcoólica dura depois cerca de dez dias, com apenas algumas remontagens, numa lógica de extração medida. A prensagem é suave, a 0,7 bar, depois a colocação em barris é feita por gravidade e sem aeração, com 29% de barris novos. O envelhecimento continua por 12 meses sobre borras antes do engarrafamento sem filtração, acompanhado de uma adição moderada de sulfitos.
A cor apresenta-se numa intensidade leve, fiel à vindima do final de setembro e a uma vinificação que privilegia a infusão em vez da concentração. O nariz mostra-se inicialmente contido, mas deixa aparecer uma fruta delicada, entre cereja fresca, framboesa, groselha, peônia e finas notas de especiarias. Na boca, o vinho possui uma linha suave, esguia, com taninos relativamente macios que ainda pedem um pouco de paciência para se fundirem plenamente. A vindima em cacho inteiro traz relevo, um toque vegetal nobre e uma sensação de frescura que dá movimento ao conjunto. A madeira permanece presente na estrutura mais do que no aroma, acompanhando a matéria sem a pesar. Este tinto acompanhará muito bem uma cozinha asiática refinada, um bacalhau aromatizado com alcaçuz, uma galinha-d'angola com maçãs, um carpaccio de pato, uma ave laqueada ou cogumelos assados. Servido a cerca de 13°C, após uma abertura de uma a duas horas antes da refeição, revelará melhor a sua fruta, o seu grão e essa delicadeza um pouco selvagem que faz o charme dos Pinot Noirs de Claire Naudin.
Castas: Pinot Noir
