Domaine Naudin-Ferrand - Orchis Mascula 2024
En Magny-lès-Villers, entre Nuits-Saint-Georges y Beaune, Domaine Naudin-Ferrand ocupa un lugar singular en el paisaje de las Hautes-Côtes de Borgoña. Claire Naudin sigue un camino muy personal, alejado de vinificaciones demasiado estandarizadas, con vinos que buscan traducir la añada, lo vegetal, la fruta y la materia sin maquillaje. La propiedad se ha dado a conocer por su trabajo minucioso en las denominaciones regionales, a menudo capaces de alcanzar una profundidad rara cuando se respetan la vid, la crianza y el equilibrio natural. Orchis Mascula 2024 pertenece a la familia de las cuvées "Nature" del dominio, pensada como una expresión directa del Pinot Noir. En esta añada difícil, una selección particularmente severa permitió conservar solo las uvas capaces de soportar una vinificación en racimo entero, sin despalillado y sin sulfitos añadidos al inicio. El vino proviene de varias parcelas con alto potencial cualitativo, reunidas por su exposición y la calidad del material vegetal. Esta cuvée no busca una densidad espectacular, sino una lectura fina, sincera y vibrante del Pinot Noir de las Hautes-Côtes de Beaune.
Esta cuvée está elaborada con Pinot Noir, en una superficie de 3,84 hectáreas, con viñas de entre 19 y 54 años. El rendimiento de 2024 es muy bajo, de 17 hl/ha, lo que da inmediatamente la medida de una añada de selección, más que de abundancia. La vendimia se realizó manualmente del 20 al 22 de septiembre, seguida de una selección muy cuidadosa antes de la fermentación en racimos enteros. La vinificación comienza sin adición de SO2, con inertización con hielo seco, luego cinco días de fermentación intracelular antes del primer remontado. La fermentación alcohólica dura aproximadamente diez días, con solo algunos remontados, en una lógica de extracción medida. El prensado es suave, a 0,7 bar, luego el envejecimiento en barricas se realiza por gravedad y sin aireación, con un 29 % de barricas nuevas. La crianza continúa 12 meses sobre lías antes del embotellado sin filtración, acompañado de una adición moderada de sulfitos.
El color se presenta con una intensidad ligera, fiel a la vendimia de finales de septiembre y a una vinificación que privilegia la infusión más que la concentración. La nariz se muestra inicialmente contenida, pero deja aparecer una fruta delicada, entre cereza fresca, frambuesa, grosella, peonía y finas notas de especias. En boca, el vino posee una línea flexible, esbelta, con taninos relativamente suaves que aún requieren un poco de paciencia para fundirse plenamente. La vendimia en racimo entero aporta relieve, un toque vegetal noble y una sensación de frescura que da movimiento al conjunto. La madera permanece presente en la estructura más que en la aromática, acompañando la materia sin cargarla. Este tinto acompañará muy bien una cocina asiática refinada, un bacalao perfumado con regaliz, una pintada con manzanas, un carpaccio de pato, una ave lacada o champiñones asados. Servido alrededor de 13°C, tras abrirlo una a dos horas antes de la comida, revelará mejor su fruta, su textura y esa delicadeza un poco salvaje que es el encanto de los Pinot Noir de Claire Naudin.
Variedad de uva: Pinot Noir
