Domaine Naudin-Ferrand - Orchis Mascula 2024
V Magny-lès-Villers, mezi Nuits-Saint-Georges a Beaune, zaujímá Domaine Naudin-Ferrand zvláštní místo v krajině Hautes Côtes bourguignonnes. Claire Naudin zde pokračuje velmi osobní cestou, vzdálenou příliš formálním vinifikacím, s víny, která se snaží vyjádřit ročník, vegetaci, ovoce a materiál bez líčení. Majetek se proslavil svým pečlivým přístupem k regionálním apelacím, které často dokážou dosáhnout vzácné hloubky, když jsou respektovány vinice, zrání a přirozená rovnováha. Orchis Mascula 2024 patří do rodiny cuvée „Nature“ z tohoto doménu, zamýšlených jako přímý výraz Pinot Noir. V tomto obtížném ročníku umožnila zvláště přísná selekce ponechat pouze hrozny schopné snést vinifikaci celých hroznů, bez odstopkování a bez přidaných siřičitanů na začátku. Víno pochází z několika parcel s vysokým kvalitativním potenciálem, shromážděných podle jejich expozice a kvality vegetativního materiálu. Toto cuvée nehledá spektakulární hustotu, ale jemné, upřímné a živé čtení Pinot Noir z Hautes Côtes de Beaune.
Toto cuvée je vyrobeno z Pinot Noir na ploše 3,84 hektaru, s vinicemi starými od 19 do 54 let. Výnos v roce 2024 je velmi nízký, 17 hl/ha, což okamžitě ukazuje na selektivní ročník spíše než na hojnost. Sklizeň probíhala ručně od 20. do 22. září, následovala velmi pečlivá selekce před kvašením celých hroznů. Vinifikace začíná bez přidání SO2, s inertizací pomocí suchého ledu, poté pět dní intracelulární fermentace před prvním zatlačením. Alkoholové kvašení pak trvá přibližně deset dní, s několika zatlačeními, v logice mírné extrakce. Lisování je jemné, při 0,7 baru, poté se plnění do sudů provádí gravitací a bez provzdušňování, s 29 % nových sudů. Zrání pokračuje 12 měsíců na kalech před lahvováním bez filtrace, doprovázené mírným přídavkem siřičitanů.
Barva se prezentuje v lehké intenzitě, věrná pozdní zářijové sklizni a vinifikaci, která upřednostňuje infuzi před koncentrací. Vůně je nejprve zdrženlivá, ale odhaluje jemné ovoce, mezi čerstvou třešní, malinou, rybízem, pivoňkou a jemnými kořeněnými tóny. V ústech má víno jemnou, štíhlou linii, s relativně měkkými tříslovinami, které ještě vyžadují trochu trpělivosti, aby se plně spojily. Celá hroznová vinifikace přináší reliéf, ušlechtilý vegetativní dotek a pocit svěžesti, který dává pohyb celku. Dřevo zůstává přítomné spíše ve struktuře než v aromatice, doprovází materiál, aniž by ho zatěžovalo. Toto červené víno bude velmi dobře doprovázet rafinovanou asijskou kuchyni, tresku ochucenou lékořicí, perličku s jablky, kachní carpaccio, lakované drůbeží nebo pečené houby. Podáváno kolem 13 °C, po otevření jednu až dvě hodiny před jídlem, lépe odhalí své ovoce, zrno a tu trochu divokou jemnost, která je kouzlem Pinot Noir Claire Naudin.
Odrůda: Pinot Noir
