Domaine Naudin-Ferrand - Orchis Mascula 2024
I Magny-lès-Villers, mellem Nuits-Saint-Georges og Beaune, indtager Domaine Naudin-Ferrand en særlig plads i landskabet i Hautes-Côtes i Bourgogne. Claire Naudin følger her en meget personlig vej, væk fra alt for standardiserede vinifikationer, med vine, der søger at udtrykke årgangen, det vegetative, frugten og stoffet uden pynt. Ejendommen er kendt for sit omhyggelige arbejde med regionale appellationer, der ofte er i stand til at opnå en sjælden dybde, når vinstokken, lagringen og den naturlige balance respekteres. Orchis Mascula 2024 tilhører domænets "Nature"-familie af cuvéer, tænkt som en direkte udtryk for Pinot Noir. I denne vanskelige årgang gjorde en særlig streng sortering det muligt kun at bevare druer, der kunne tåle en hel klase-vinifikation, uden afstilkning og uden tilsatte sulfitter fra starten. Vinen kommer fra flere parceller med højt kvalitativt potentiale, samlet for deres eksponering og kvaliteten af plantematerialet. Denne cuvée søger ikke spektakulær tæthed, men en fin, oprigtig og levende læsning af Pinot Noir fra Hautes-Côtes de Beaune.
Denne cuvée er lavet på Pinot Noir, på et areal på 3,84 hektar, med vinstokke i alderen 19 til 54 år. Udbyttet i 2024 er meget lavt, på 17 hl/ha, hvilket straks viser en udvælgelsesårgang frem for overflod. Høsten blev udført manuelt fra 20. til 22. september, efterfulgt af en meget omhyggelig sortering før hel klase-gæring. Vinifikationen starter uden tilsætning af SO2, med inertisering ved tøris, derefter fem dages intracellulær gæring før den første pigeage. Den alkoholiske gæring varer derefter cirka ti dage, med kun få pigeager, i en logik om målt ekstraktion. Presningen er blid, ved 0,7 bar, derefter sker fadlagringen ved tyngdekraft og uden iltning, med 29 % nye fade. Lagringen fortsætter i 12 måneder på bærmen før aftapning uden filtrering, ledsaget af en moderat tilsætning af sulfitter.
Farven viser en let intensitet, tro mod den sene septemberhøst og en vinifikation, der favoriserer infusion frem for koncentration. Næsen er først tilbageholdende, men afslører en delikat frugt mellem frisk kirsebær, hindbær, ribs, pæon og fine kryddernoter. I munden har vinen en smidig, slank linje med relativt bløde tanniner, der stadig kræver lidt tålmodighed for at smelte helt sammen. Hel klase-gæringen giver relief, et nobelt vegetabilsk præg og en følelse af friskhed, der giver bevægelse til helheden. Træet forbliver mere til stede i strukturen end i aromaen og ledsager stoffet uden at tynge det. Denne rødvin vil passe meget godt til raffineret asiatisk mad, lakridsduftende torsk, perlehøne med æbler, andecarpaccio, lakeret fjerkræ eller ristede svampe. Serveret omkring 13°C, efter åbning en til to timer før måltidet, vil den bedre afsløre sin frugt, sin struktur og den lidt vilde delikatesse, der er charmen ved Claire Naudins Pinot Noirs.
Druetype: Pinot Noir
