Domaine Samuel Billaud - Chablis 2024
Em Chablis, Samuel Billaud é uma das assinaturas mais precisas da nova geração borgonhesa, ao mesmo tempo que se insere numa história familiar profundamente enraizada na vinha. Proveniente de uma grande família de viticultores, ele vinificou durante quase vinte anos para a propriedade familiar Billaud-Simon antes de desenvolver a sua própria propriedade, rapidamente reconhecida pela clareza dos seus vinhos brancos. O seu trabalho baseia-se num conhecimento íntimo dos terroirs de Chablis, com uma busca constante por frescura, brilho e mineralidade. Os vinhos da propriedade são construídos em torno de um equilíbrio muito fino entre maturação e acidez, sem procurar o efeito de riqueza ou madeira marcada. Este Chablis 2024 expressa o espírito da propriedade numa versão pura, direta e acessível, mas com uma ambição de precisão que vai muito além do simples vinho de vila. A colheita de 2024, exigente e reduzida em volume na região de Chablis, regressa a um perfil mais clássico, vertical e salivante, com uma energia particularmente adaptada à identidade de Samuel Billaud. Esta cuvée oferece assim uma leitura cristalina do Chardonnay sobre os calcários do norte da Borgonha.
A denominação Chablis baseia-se exclusivamente no Chardonnay, numa vinha organizada em torno do vale do Serein e dos seus taludes calcários. Os Chablis, Premiers Crus e Grands Crus estão maioritariamente implantados em solos do Kimméridgien, esta formação marga-calcária rica em fósseis marinhos que contribui para a tensão e a assinatura salgada dos vinhos. Samuel Billaud presta especial atenção à data da vindima, determinada para preservar o equilíbrio entre a maturação da uva e a acidez natural. As uvas são prensadas diretamente e lentamente com recurso a prensas pneumáticas, depois os mostos são decantados a baixa temperatura em cubas termorreguladas. As fermentações são acompanhadas com rigor, numa lógica de precisão em vez de intervenção excessiva. O envelhecimento sobre borras finas contribui depois para a estabilidade, o equilíbrio e essa tensão mineral que caracteriza o estilo da propriedade. Para este Chablis 2024, tudo indica um branco seco, esguio e muito legível, onde a energia da colheita e a pureza da fruta desempenham o papel principal.
A cor apresenta-se num amarelo pálido luminoso, com reflexos ligeiramente verdes que evocam a juventude e a frescura do Chardonnay chablisiano. O nariz abre-se em citrinos frescos, maçã verde, pêra crocante e flores brancas, evoluindo depois para notas de concha de ostra, giz húmido e pedra de isqueiro. Na boca, o ataque é direto, limpo, sustentado por uma acidez precisa e uma matéria esculpida. O vinho não procura amplitude demonstrativa; privilegia a pureza, o alongamento e essa sensação salgada que convida imediatamente a voltar ao copo. O meio de boca mantém uma bela densidade de fruta, suficiente para equilibrar a tensão da colheita, sem perder a elegância nem a vivacidade próprias de Chablis. O final prolonga os citrinos, as frutas brancas e uma mineralidade calcária, com uma amargura fina que reforça o seu caráter gastronómico. Este Chablis acompanhará perfeitamente ostras, mariscos, tartar de dourada, gougères, peixe grelhado, aves com limão ou queijo de cabra fresco. Servido a cerca de 10 a 12 °C, expressará melhor a sua precisão, brilho e frescura mineral.
Castas: Chardonnay
