Domaine Samuel Billaud - Chablis 2024
En Chablis, Samuel Billaud es una de las firmas más precisas de la nueva generación borgoñona, al mismo tiempo que se inscribe en una historia familiar profundamente arraigada en el viñedo. Proveniente de una gran familia de viticultores, elaboró vino durante casi veinte años para la propiedad familiar Billaud-Simon antes de desarrollar su propio domaine, rápidamente reconocido por la nitidez de sus blancos. Su trabajo se basa en un conocimiento íntimo de los terroirs chablisianos, con una búsqueda constante de frescura, brillo y mineralidad. Los vinos del domaine se construyen alrededor de un equilibrio muy fino entre madurez y acidez, sin buscar el efecto de riqueza o madera marcada. Este Chablis 2024 expresa el espíritu del domaine en una versión pura, directa y accesible, pero con una ambición de precisión que supera ampliamente el simple vino de pueblo. La añada 2024, exigente y reducida en volumen en la región de Chablis, vuelve a un perfil más clásico, vertical y salivante, con una energía particularmente adaptada a la identidad de Samuel Billaud. Esta cuvée ofrece así una lectura cristalina del Chardonnay sobre las calizas del norte de Borgoña.
La denominación Chablis se basa exclusivamente en Chardonnay, en un viñedo organizado alrededor del valle del Serein y sus laderas calcáreas. Los Chablis, Premiers Crus y Grands Crus están mayoritariamente implantados en suelos del Kimmeridgiense, esta formación margoso-calcárea rica en fósiles marinos que contribuye a la tensión y a la firma salina de los vinos. Samuel Billaud presta especial atención a la fecha de la vendimia, determinada para preservar el equilibrio entre madurez de la uva y acidez natural. Las uvas se prensan directamente y lentamente con prensas neumáticas, luego los mostos se decantan a baja temperatura en tanques termorregulados. Las fermentaciones se siguen con rigor, con una lógica de precisión más que de intervención excesiva. La crianza sobre lías finas contribuye luego a la estabilidad, al equilibrio y a esa tensión mineral que caracteriza el estilo del domaine. Para este Chablis 2024, el conjunto deja esperar un blanco seco, esbelto, muy legible, donde la energía de la añada y la pureza del fruto tienen el papel principal.
El color se presenta en un amarillo pálido luminoso, con reflejos ligeramente verdes que evocan la juventud y frescura del Chardonnay chablisiano. La nariz se abre con limón fresco, manzana verde, pera crujiente y flores blancas, luego evoluciona hacia notas de concha de ostra, tiza húmeda y pedernal. En boca, el ataque es recto, limpio, llevado por una acidez precisa y una materia cincelada. El vino no busca la amplitud demostrativa; privilegia la pureza, la longitud y esa sensación salina que invita inmediatamente a volver a la copa. El medio de boca conserva una bella densidad de fruta, suficiente para equilibrar la tensión de la añada, sin perder la elegancia ni la vivacidad propias de Chablis. El final prolonga los cítricos, las frutas blancas y una mineralidad tizosa, con una amargura fina que refuerza su carácter gastronómico. Este Chablis acompañará perfectamente ostras, mariscos, un tartar de dorada, gougères, un pescado a la parrilla, una ave con limón o un queso de cabra fresco. Servido alrededor de 10 a 12°C, expresará mejor su precisión, su brillo y su frescura mineral.
Variedad de uva: Chardonnay
