Domaine Samuel Billaud - Chablis 2024
In Chablis gehört Samuel Billaud zu den präzisesten Signaturen der neuen burgundischen Generation und ist gleichzeitig tief in einer familiären Geschichte verwurzelt, die im Weinberg fest verankert ist. Aus einer großen Winzerfamilie stammend, hat er fast zwanzig Jahre für das Familiengut Billaud-Simon vinifiziert, bevor er sein eigenes Weingut entwickelte, das schnell für die Klarheit seiner Weißweine anerkannt wurde. Seine Arbeit basiert auf einem intimen Wissen um die Chablis-Terroirs, mit einer ständigen Suche nach Frische, Leuchtkraft und Mineralität. Die Weine des Weinguts sind um ein sehr feines Gleichgewicht zwischen Reife und Säure aufgebaut, ohne den Effekt von Reichtum oder starkem Holz zu suchen. Dieser Chablis 2024 drückt den Geist des Weinguts in einer reinen, direkten und zugänglichen Version aus, jedoch mit einem Präzisionsanspruch, der weit über einen einfachen Dorwein hinausgeht. Der Jahrgang 2024, anspruchsvoll und mengenmäßig im Chablis-Gebiet reduziert, kehrt zu einem klassischeren, vertikalen und speichelanregenden Profil zurück, mit einer Energie, die besonders gut zur Identität von Samuel Billaud passt. Diese Cuvée bietet somit eine kristallklare Lesart des Chardonnay auf den Kalksteinen Nordburgunds.
Die Appellation Chablis basiert ausschließlich auf Chardonnay, in einem Weinberg, der um das Serein-Tal und seine kalkhaltigen Hänge organisiert ist. Die Chablis, Premiers Crus und Grands Crus sind überwiegend auf Kimmeridgian-Böden angelegt, dieser mergel-kalkhaltigen Formation, die reich an Meeressedimenten ist und zur Spannung und salzigen Signatur der Weine beiträgt. Samuel Billaud legt besonderen Wert auf das Lese-Datum, das bestimmt wird, um das Gleichgewicht zwischen Traubenreife und natürlicher Säure zu bewahren. Die Trauben werden direkt und langsam mit pneumatischen Pressen gepresst, dann werden die Moste bei niedriger Temperatur in temperaturkontrollierten Tanks abgesetzt. Die Gärungen werden mit Strenge überwacht, mit einer Logik der Präzision statt übermäßiger Eingriffe. Die Reifung auf feinen Hefen trägt dann zur Stabilität, zum Gleichgewicht und zu dieser mineralischen Spannung bei, die den Stil des Weinguts ausmacht. Für diesen Chablis 2024 lässt das Ganze einen trockenen, schlanken, sehr klaren Weißwein erwarten, bei dem die Energie des Jahrgangs und die Reinheit der Frucht die Hauptrolle spielen.
Die Farbe präsentiert sich in einem leuchtenden blassen Gelb, mit leicht grünen Reflexen, die die Jugend und Frische des Chablis-Chardonnays hervorrufen. Die Nase öffnet sich mit frischer Zitrone, grünem Apfel, knackiger Birne und weißen Blüten, entwickelt sich dann zu Noten von Austernschale, feuchtem Kreide und Feuerstein. Am Gaumen ist der Angriff gerade, klar, getragen von präziser Säure und einer fein gemeißelten Struktur. Der Wein sucht nicht nach demonstrativer Fülle; er bevorzugt Reinheit, Länge und dieses salzige Gefühl, das sofort Lust auf ein weiteres Glas macht. Der mittlere Gaumen bewahrt eine schöne Fruchtdichte, ausreichend, um die Spannung des Jahrgangs auszugleichen, ohne die Eleganz oder Lebendigkeit zu verlieren, die für Chablis typisch sind. Der Abgang verlängert Zitrusfrüchte, weiße Früchte und eine kreidige Mineralität, mit einer feinen Bitterkeit, die seinen gastronomischen Charakter verstärkt. Dieser Chablis wird perfekt zu Austern, Meeresfrüchten, Doraden-Tatar, Gougères, gegrilltem Fisch, Zitronen-Huhn oder frischem Ziegenkäse passen. Serviert bei etwa 10 bis 12 °C wird er seine Präzision, Leuchtkraft und mineralische Frische am besten ausdrücken.
Rebsorte: Chardonnay
