Domaine Samuel Billaud - Chablis 2024
V Chablis patří Samuel Billaud mezi nejpřesnější podpisy nové burgundské generace, přičemž je součástí rodinné historie hluboce zakořeněné ve vinici. Pochází z velké vinařské rodiny a téměř dvacet let vinifikoval pro rodinný podnik Billaud-Simon, než vyvinul svůj vlastní statek, který byl rychle uznán pro čistotu svých bílých vín. Jeho práce je založena na intimním poznání terroirů Chablis, s neustálým hledáním svěžesti, jasnosti a minerality. Vína z tohoto statku jsou postavena na velmi jemné rovnováze mezi zralostí a kyselostí, aniž by usilovala o bohatost nebo výrazné dřevo. Tento Chablis 2024 vyjadřuje ducha statku v čisté, přímé a přístupné verzi, ale s ambicí přesnosti, která dalece přesahuje jednoduché vesnické víno. Ročník 2024, náročný a objemově omezený v oblasti Chablis, se vrací k více klasickému, vertikálnímu a slinotvornému profilu, s energií zvláště přizpůsobenou identitě Samuela Billauda. Tato cuvée tak nabízí krystalicky čisté čtení Chardonnay na vápencích severní Burgundska.
Appelace Chablis je výhradně založena na Chardonnay, ve vinici organizované kolem údolí Serein a jeho vápencových svahů. Chablis, Premiers Crus a Grands Crus jsou převážně vysazeny na půdách Kimmeridgian, této vápencovo-jílové formaci bohaté na mořské fosílie, která přispívá k napětí a slanému podpisu vín. Samuel Billaud věnuje zvláštní pozornost datu sklizně, které je určeno tak, aby zachovalo rovnováhu mezi zralostí hroznů a přirozenou kyselostí. Hrozny jsou lisovány přímo a pomalu pomocí pneumatických lisů, poté jsou mošty dekantovány při nízké teplotě v termoregulačních tancích. Fermentace jsou pečlivě sledovány s důrazem na přesnost spíše než na nadměrný zásah. Zrání na jemných kalech pak přispívá ke stabilitě, rovnováze a této minerální napětí, které charakterizuje styl statku. Pro tento Chablis 2024 lze očekávat suché, štíhlé a velmi čitelné bílé víno, kde energie ročníku a čistota ovoce hrají hlavní roli.
Barva se prezentuje v jasně světle žluté barvě s lehce zelenými odlesky, které evokují mládí a svěžest chabliského Chardonnay. Vůně se otevírá čerstvým citronem, zeleným jablkem, křupavou hruškou a bílými květy, poté se vyvíjí do tónů ústřicové skořápky, vlhkého křídy a křesadla. V chuti je nástup přímý, čistý, nesený přesnou kyselostí a řezanou strukturou. Víno nehledá demonstrativní plnost; upřednostňuje čistotu, délku a tuto slanou senzaci, která okamžitě vyzývá k dalšímu doušku. Střední část si uchovává krásnou hustotu ovoce, dostatečnou k vyvážení napětí ročníku, aniž by ztratila eleganci nebo živost typickou pro Chablis. Závěr prodlužuje citrusy, bílé ovoce a křídovou mineralitu s jemnou hořkostí, která posiluje jeho gastronomický charakter. Tento Chablis bude perfektně doprovázet ústřice, mořské plody, tatarák z pražmy, gougères, grilovanou rybu, citronové drůbeží maso nebo čerstvý kozí sýr. Podávejte při teplotě kolem 10 až 12 °C, kdy nejlépe vyjádří svou přesnost, jasnost a minerální svěžest.
Odrůda: Chardonnay
