Domaine Samuel Billaud - Chablis 2024
In Chablis behoort Samuel Billaud tot de meest precieze signaturen van de nieuwe Bourgondische generatie, terwijl hij deel uitmaakt van een familiegeschiedenis die diep geworteld is in de wijngaard. Hij komt uit een grote familie van wijnmakers en heeft bijna twintig jaar gevinifieerd voor het familiebedrijf Billaud-Simon voordat hij zijn eigen domein ontwikkelde, dat snel werd erkend om de helderheid van zijn witte wijnen. Zijn werk is gebaseerd op een intieme kennis van de terroirs van Chablis, met een constante zoektocht naar frisheid, helderheid en mineraliteit. De wijnen van het domein zijn gebouwd rond een zeer fijne balans tussen rijpheid en zuurgraad, zonder te zoeken naar rijkdom of uitgesproken hout. Deze Chablis 2024 drukt de geest van het domein uit in een pure, directe en toegankelijke versie, maar met een precisie die ver uitstijgt boven een eenvoudige dorpswijn. Het oogstjaar 2024, veeleisend en in volume beperkt in Chablis, keert terug naar een klassieker, verticaal en speekselopwekkend profiel, met een energie die bijzonder goed past bij de identiteit van Samuel Billaud. Deze cuvée biedt zo een kristalheldere lezing van Chardonnay op de kalkstenen van het noorden van Bourgondië.
De appellatie Chablis is exclusief gebaseerd op Chardonnay, in een wijngaard georganiseerd rond de vallei van de Serein en zijn kalkrijke hellingen. De Chablis, Premiers Crus en Grands Crus zijn voornamelijk aangeplant op Kimmeridgian-gronden, deze fossielrijke kalkmergelformatie die bijdraagt aan de spanning en het ziltige signatuur van de wijnen. Samuel Billaud besteedt bijzondere aandacht aan de oogstdatum, bepaald om het evenwicht tussen rijpheid van de druif en natuurlijke zuurgraad te behouden. De druiven worden direct en langzaam geperst met behulp van pneumatische persen, waarna de most bij lage temperatuur wordt geklaard in temperatuurgecontroleerde tanks. De fermentaties worden nauwgezet gevolgd, met een logica van precisie in plaats van overmatige interventie. De rijping op fijne droesem draagt vervolgens bij aan stabiliteit, balans en die minerale spanning die het domeinstijl kenmerkt. Voor deze Chablis 2024 mag men een droge, slanke en zeer leesbare witte verwachten, waarin de energie van het oogstjaar en de zuiverheid van het fruit de hoofdrol spelen.
De kleur presenteert zich in een lichtgele tint met lichtgroene reflecties die jeugd en frisheid van de Chablis Chardonnay oproepen. De neus opent met verse citroen, groene appel, knapperige peer en witte bloemen, en ontwikkelt zich vervolgens naar tonen van oesterschaal, vochtige krijt en vuursteen. In de mond is de aanzet recht en helder, gedragen door een precieze zuurgraad en een geslepen structuur. De wijn zoekt geen demonstratieve breedte; hij geeft prioriteit aan zuiverheid, lengte en dat ziltige gevoel dat onmiddellijk uitnodigt tot een volgende slok. Het midden van de mond behoudt een mooie fruitdichtheid, voldoende om de spanning van het oogstjaar in balans te brengen zonder de elegantie of levendigheid die eigen is aan Chablis te verliezen. De afdronk verlengt citrus, wit fruit en een krijtachtige mineraliteit, met een fijne bitterheid die het gastronomische karakter versterkt. Deze Chablis gaat perfect samen met oesters, zeevruchten, doradatarte, gougères, gegrilde vis, citroenkip of verse geitenkaas. Geserveerd rond 10 tot 12 °C zal hij zijn precisie, helderheid en minerale frisheid het beste uitdrukken.
Druif: Chardonnay
