Domaine Samuel Billaud - Chablis 2024
I Chablis er Samuel Billaud en af de mest præcise signaturer i den nye burgundiske generation, samtidig med at han er dybt forankret i en familiehistorie, der er rodfæstet i vinmarken. Han kommer fra en stor vinproducentfamilie og har vinificeret i næsten tyve år for familieejendommen Billaud-Simon, før han udviklede sit eget domaine, som hurtigt blev anerkendt for klarheden i sine hvide vine. Hans arbejde bygger på en intim kendskab til Chablis-terroirerne med en konstant søgen efter friskhed, klarhed og mineralitet. Vinene fra domaine er bygget op omkring en meget fin balance mellem modenhed og syre, uden at søge effekten af rigdom eller markant træ. Denne Chablis 2024 udtrykker ånden i domaine i en ren, direkte og tilgængelig version, men med en ambition om præcision, der langt overstiger en simpel landsbyvin. Årgangen 2024, krævende og reduceret i volumen i Chablis-området, vender tilbage til en mere klassisk, vertikal og mundvandende profil med en energi, der er særligt tilpasset Samuel Billauds identitet. Denne cuvée tilbyder således en krystalklar læsning af Chardonnay på kalkstenene i det nordlige Bourgogne.
Chablis-appellationen bygger udelukkende på Chardonnay i en vinmark organiseret omkring Serein-dalen og dens kalkholdige skråninger. Chablis, Premiers Crus og Grands Crus er overvejende plantet på Kimmeridgian-jorde, denne mergel-kalkformation rig på marine fossiler, som bidrager til spændingen og den salte signatur i vinene. Samuel Billaud lægger særlig vægt på høstdatoen, som bestemmes for at bevare balancen mellem drueens modenhed og naturlige syre. Druerne presses direkte og langsomt ved hjælp af pneumatiske presser, hvorefter mosten afklares ved lav temperatur i temperaturregulerede tanke. Gæringerne følges nøje med en logik om præcision frem for overdreven indgriben. Modningen på fine bærme bidrager derefter til stabilitet, balance og den mineralske spænding, der kendetegner domaine-stilen. For denne Chablis 2024 antyder helheden en tør, slank, meget læsbar hvidvin, hvor årgangens energi og frugtens renhed spiller hovedrollen.
Farven fremstår i en lys, klar gul med let grønne refleksioner, der vækker ungdommen og friskheden i Chablis Chardonnay. Næsen åbner med frisk citron, grøn æble, sprød pære og hvide blomster, og udvikler sig derefter mod noter af østersskal, våd kridt og flint. I munden er angrebet lige, klart, båret af præcis syre og en skulptureret krop. Vinen søger ikke demonstrativ fylde; den prioriterer renhed, længde og den salte fornemmelse, der straks får lyst til et glas mere. Mellemmundens frugttæthed er smuk og tilstrækkelig til at balancere årgangens spænding uden at miste den elegance eller livlighed, der er typisk for Chablis. Eftersmagen forlænger citrus, hvide frugter og en kridtet mineralitet med en fin bitterhed, der forstærker dens gastronomiske karakter. Denne Chablis vil perfekt ledsage østers, skaldyr, doradetatar, gougères, grillet fisk, citronkylling eller frisk gedeost. Serveret ved omkring 10 til 12°C vil den bedst udtrykke sin præcision, klarhed og mineralske friskhed.
Druesort: Chardonnay
