Champagne Clandestin - Boréal - Brut Nature
Na Côte des Bar, a Champagne Clandestin nasceu do desejo de Benoît Doussot de revelar terroirs que por muito tempo ficaram à margem das expressões mais conhecidas da Champagne. Formado na Borgonha, especialmente em Meursault, e depois passando por Vouette & Sorbée com Bertrand Gautherot, ele desenvolve uma abordagem muito parcelar, centrada em uvas provenientes de vinhedos biológicos ou em conversão. Boréal pertence à série "Les Semblables", concebida em torno de uma ideia particularmente interessante: observar a influência da exposição sobre a mesma casta e terroirs comparáveis. Esta cuvée é exclusivamente proveniente de parcelas orientadas para o norte, enquanto seu contraponto Austral vem de encostas expostas ao sul. As vinhas repousam em solos argilo-calcários do Kimmeridgiano característicos desta parte da Côte des Bar, formações geológicas que também se encontram na região vinícola de Chablis. Esta orientação mais fresca retarda a maturação da Pinot Noir e favorece uma expressão particularmente tensa e precisa. Boréal aparece assim como o rosto mais vertical e esculpido do duo formado com Austral.
Boréal é um Blanc de Noirs elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir proveniente de vários lieux-dits que compartilham essa mesma exposição setentrional. Cada edição é originária de uma única vindima, sem incorporação de vinhos de reserva, para preservar uma leitura direta do ano e do seu terroir. As fermentações são realizadas com leveduras indígenas e a vinificação decorre em barris de grande capacidade. O vinho prossegue depois a sua maturação sobre as borras durante cerca de dez meses, uma maturação que aporta textura ao mesmo tempo que preserva a sua energia natural. Após o engarrafamento e a tomada de espuma, envelhece em garrafas antes do dégorgement. Nenhum dosage é adicionado: Boréal é portanto apresentado em Brut Nature, com 0 g/l, escolha que realça ainda mais a frescura e a precisão do seu perfil. Esta vinificação intencionalmente pouco interventiva coloca em primeiro plano a Pinot Noir, a exposição norte e a assinatura calcária do terroir.
Boréal distingue-se por uma expressão mais fresca e incisiva do que a de Austral, com um bouquet onde a pêra, a maçã crocante e os citrinos encontram delicadas nuances florais e minerais. Notas de pequenos frutos vermelhos, casca de laranja e groselha podem surgir progressivamente na aeração, lembrando a presença da Pinot Noir por trás da finesse do Blanc de Noirs. Na boca, a matéria possui carne suficiente para equilibrar uma tensão particularmente nítida, sustentada por uma efervescência fina e uma acidez energética. A ausência de dosage acentua esta sensação de pureza sem tornar o vinho austero, graças à maturidade da fruta e à textura adquirida durante a maturação sobre borras. O final é longo, salino e calcário, prolongado por finos amargos cítricos que trazem ainda mais relevo. Boréal pode ser apreciado desde já pela sua vivacidade, mas alguns anos de cave permitirão que as suas notas frutadas evoluam para nuances mais complexas de frutos secos, pão torrado e especiarias. A sua tensão faz dele um excelente companheiro para ostras, carpaccio de vieira, lagostins grelhados ou peixe cru, enquanto a sua profundidade também permite associá-lo a uma ave assada.
Castas: 100 % Pinot Noir
