Champagne Clandestin - Boreal - Brut Nature
En la Côte des Bar, Champagne Clandestin nació del deseo de Benoît Doussot de revelar terroirs que durante mucho tiempo han estado al margen de las expresiones más conocidas de Champagne. Formado en Borgoña, especialmente en Meursault, y luego pasando por Vouette & Sorbée con Bertrand Gautherot, desarrolla un enfoque muy parcelario, centrado en uvas procedentes de viñedos orgánicos o en conversión. Boreal pertenece a la serie "Les Semblables", concebida alrededor de una idea particularmente interesante: observar la influencia de la exposición en una misma variedad y terroirs comparables. Esta cuvée proviene exclusivamente de parcelas orientadas al norte, mientras que su contraparte Austral proviene de laderas expuestas al sur. Las vides descansan sobre suelos arcillo-calcáreos del Kimmeridgiense característicos de esta parte de la Côte des Bar, formaciones geológicas que también se encuentran en el viñedo de Chablis. Esta orientación más fresca ralentiza la maduración del Pinot Noir y favorece una expresión particularmente tensa y precisa. Boreal aparece así como el rostro más vertical y cincelado del dúo formado con Austral.
Boreal es un Blanc de Noirs elaborado exclusivamente a partir de Pinot Noir procedente de varios lieux-dits que comparten esta misma exposición septentrional. Cada edición proviene de una sola vendimia, sin incorporación de vinos de reserva, para conservar una lectura directa del año y su terroir. Las fermentaciones se realizan con levaduras indígenas y la vinificación se lleva a cabo en barricas de gran capacidad. El vino continúa luego su crianza sobre lías durante aproximadamente diez meses, una maduración que aporta textura mientras preserva su energía natural. Después del embotellado y la prise de mousse, envejece sobre lías antes del degüelle. No se añade ningún dosage: Boreal se presenta por tanto en Brut Nature, a 0 g/l, elección que subraya aún más la frescura y precisión de su perfil. Esta vinificación deliberadamente poco intervencionista pone en primer plano el Pinot Noir, la exposición norte y la firma calcárea del terroir.
Boreal se distingue por una expresión más fresca e incisiva que la de Austral, con un bouquet donde la pera, la manzana crujiente y los cítricos se encuentran con delicadas notas florales y minerales. Notas de pequeños frutos rojos, cáscara de naranja y grosella negra pueden aparecer gradualmente con la aireación, recordando la presencia del Pinot Noir detrás de la finura del Blanc de Noirs. En boca, la materia tiene suficiente cuerpo para equilibrar una tensión particularmente clara, sostenida por una efervescencia fina y una acidez enérgica. La ausencia de dosage acentúa esta sensación de pureza sin hacer que el vino sea austero, gracias a la madurez de la fruta y a la textura adquirida durante la crianza sobre lías. El final es largo, salino y calcáreo, prolongado por finos amargos cítricos que aportan aún más relieve. Boreal puede apreciarse desde ahora por su brillo, pero algunos años en bodega permitirán que sus notas frutales evolucionen hacia matices más complejos de frutos secos, pan tostado y especias. Su tensión lo convierte en un excelente acompañante para ostras, carpaccio de vieira, langostinos a la parrilla o pescado crudo, mientras que su profundidad también permite maridarlo con aves asadas.
Variedad de uva: 100% Pinot Noir
