Champagne Clandestin - Boréal - Brut Nature
I Côte des Bar föddes Champagne Clandestin ur Benoît Doussots vilja att avslöja terroirer som länge hållits utanför de mest kända uttrycken av Champagne. Utbildad i Bourgogne, särskilt i Meursault, och sedan hos Vouette & Sorbée under Bertrand Gautherot, utvecklar han en mycket parcellig ansats, fokuserad på druvor från ekologiska eller omställningsvingårdar. Boréal tillhör serien "Les Semblables", skapad kring en särskilt intressant idé: att observera exponeringens påverkan på samma druvsort och jämförbara terroirer. Denna cuvée kommer uteslutande från nordligt exponerade parceller, medan dess motsvarighet Austral kommer från sydligt exponerade sluttningar. Vingårdarna vilar på de ler-kalkrika Kimmeridgian-jordarna som är karakteristiska för denna del av Côte des Bar, geologiska formationer som också återfinns i Chablis vingårdar. Den svalare exponeringen bromsar mognaden av Pinot Noir och främjar ett särskilt spänt och precist uttryck. Boréal framstår således som den mest vertikala och skulpterade sidan av duon med Austral.
Boréal är en Blanc de Noirs som uteslutande görs på Pinot Noir från flera lieux-dits med samma nordliga exponering. Varje utgåva kommer från en enda skörd, utan tillsats av reservviner, för att bevara en direkt tolkning av året och dess terroir. Jäsning sker med inhemska jäststammar och vinifieringen sker i stora fat. Vinet fortsätter sedan sin lagring på jästfällningen i cirka tio månader, en mognad som tillför textur samtidigt som dess naturliga energi bevaras. Efter buteljering och moussetagning lagras det på flaskor innan degorgering. Ingen dosering tillsätts: Boréal presenteras därför som Brut Nature, med 0 g/l, ett val som ytterligare framhäver dess fräschör och precision i profilen. Denna medvetet låga intervention i vinifieringen sätter Pinot Noir, nordlig exponering och terroirens kalksignatur i förgrunden.
Boréal utmärker sig genom ett friskare och mer skarpt uttryck än Austral, med en doft där päron, krispigt äpple och citrus möter delikata florala och mineraliska nyanser. Toner av röda småfrukter, apelsinskal och svarta vinbär kan gradvis framträda vid luftning, vilket påminner om Pinot Noirs närvaro bakom Blanc de Noirs finess. I munnen har vinet tillräckligt med kropp för att balansera en särskilt tydlig spänning, understödd av fin mousse och energisk syra. Avsaknaden av dosering förstärker denna känsla av renhet utan att göra vinet stramt, tack vare fruktens mognad och texturen som utvecklats under lagringen på jästfällningen. Avslutet är långt, salt och kritigt, förlängt av fina citrusbeskheter som ger ytterligare relief. Boréal kan avnjutas nu för sin lyster, men några års lagring i källaren låter dess fruktiga toner utvecklas mot mer komplexa nyanser av torkad frukt, rostat bröd och kryddor. Dess spänning gör det till en utmärkt följeslagare till ostron, pilgrimsmusselcarpaccio, grillade havskräftor eller rå fisk, medan dess djup även gör det lämpligt till rostad fågel.
Druvsort: 100 % Pinot Noir
