Champagne Clandestin - Boréal - Brut Nature
V Côte des Bar vzniklo Champagne Clandestin z vůle Benoîta Doussota odhalit terroiry, které dlouho zůstávaly stranou nejznámějších projevů Champagne. Vzdělán v Burgundsku, zejména v Meursault, a poté působící u Vouette & Sorbée pod Bertrandem Gautherotem, rozvíjí velmi parcelní přístup zaměřený na hrozny pocházející z ekologických nebo přechodových vinic. Boréal patří do série „Les Semblables“, vytvořené kolem zvlášť zajímavé myšlenky: sledovat vliv expozice na stejnou odrůdu a srovnatelné terroiry. Tento cuvée pochází výhradně z parcel orientovaných na sever, zatímco jeho protějšek Austral pochází z jižně orientovaných svahů. Vinice spočívají na jílovitě-vápencových půdách kimmeridžského stáří, charakteristických pro tuto část Côte des Bar, geologických formacích, které se také vyskytují v chabliských vinicích. Tato chladnější expozice zpomaluje zrání Pinot Noir a podporuje zvlášť napjatý a přesný výraz. Boréal se tak jeví jako nejvertikálnější a nejjemněji řezaný obličej dua s Australem.
Boréal je Blanc de Noirs vyrobený výhradně z Pinot Noir pocházejícího z několika lieux-dits sdílejících stejnou severní expozici. Každé vydání pochází z jediné sklizně, bez přidání rezervních vín, aby se zachoval přímý výklad roku a jeho terroiru. Fermentace probíhají s domácími kvasinkami a vinifikace se odehrává ve velkých sudech. Víno poté pokračuje ve zrání na kalech přibližně deset měsíců, zrání, které přináší texturu a zároveň zachovává jeho přirozenou energii. Po lahvování a druhotném kvašení zraje na lahvích před degoržováním. Není přidáván žádný dosage: Boréal je tedy prezentován jako Brut Nature, s 0 g/l, což ještě více zdůrazňuje svěžest a přesnost jeho profilu. Tento záměrně málo intervenční způsob výroby zdůrazňuje Pinot Noir, severní expozici a vápencový podpis terroiru.
Boréal se vyznačuje svěžejším a pronikavějším výrazem než Austral, s vůní, kde se hruška, křupavé jablko a citrusy setkávají s jemnými květinovými a minerálními tóny. Poznámky malých červených plodů, pomerančové kůry a černého rybízu se mohou postupně objevovat při provzdušnění, připomínající přítomnost Pinot Noir za jemností Blanc de Noirs. V chuti má víno dostatek těla, aby vyvážilo zvlášť výrazné napětí, podpořené jemným perlením a energickou kyselinkou. Absence dosage zesiluje tento pocit čistoty, aniž by víno činila přísným, díky zralosti ovoce a textuře získané během zrání na kalech. Závěr je dlouhý, slaný a křídový, prodloužený jemnou citrusovou hořkostí, která přináší ještě větší hloubku. Boréal lze nyní ocenit pro jeho jasnost, ale několik let zrání v sklepě umožní jeho ovocným tónům vyvinout se do složitějších nuancí sušeného ovoce, opékaného chleba a koření. Jeho napětí z něj činí vynikajícího společníka k ústřicím, carpacciu ze svatojakubských mušlí, grilovaným langustinám nebo syrové rybě, zatímco jeho hloubka umožňuje také spojení s pečeným drůbežím.
Odrůda: 100 % Pinot Noir
