Champagne Clandestin - Boreal - Brut Nature
I Côte des Bar blev Champagne Clandestin født ud af Benoît Doussots ønske om at afsløre terroirs, der i lang tid har været uden for de mest kendte udtryk for Champagne. Uddannet i Bourgogne, især i Meursault, og derefter hos Vouette & Sorbée hos Bertrand Gautherot, udvikler han en meget parcellaer tilgang, centreret om druer fra økologiske eller under konvertering vinmarker. Boreal tilhører serien "Les Semblables", designet omkring en særlig interessant idé: at observere eksponeringens indflydelse på den samme druesort og sammenlignelige terroirs. Denne cuvée stammer udelukkende fra parceller orienteret mod nord, mens dens pendant Austral kommer fra skråninger med sydvendt eksponering. Vinmarkerne hviler på de ler-kalkholdige Kimmeridgian-jordbund, karakteristisk for denne del af Côte des Bar, geologiske formationer, som også findes i Chablis-vinmarkerne. Denne køligere orientering forsinker modningen af Pinot Noir og fremmer en særlig spændt og præcis udtryk. Boreal fremstår således som det mest vertikale og skarpe ansigt i duoen med Austral.
Boreal er en Blanc de Noirs fremstillet udelukkende af Pinot Noir fra flere lieux-dits, der deler denne samme nordlige eksponering. Hver udgave stammer fra en enkelt høst, uden indblanding af reservevine, for at bevare en direkte læsning af året og dets terroir. Gæring sker med indfødte gærstammer, og vinificeringen foregår i store fade. Vinen fortsætter derefter sin lagring på bærmen i cirka ti måneder, en modning, der tilfører tekstur samtidig med, at den bevarer sin naturlige energi. Efter flaskning og mousse-dannelse lagres den på bærmen før degorgering. Der tilsættes ingen dosage: Boreal præsenteres derfor som Brut Nature, med 0 g/l, et valg, der yderligere fremhæver friskheden og præcisionen i dens profil. Denne bevidst lidt interventionistiske vinificering sætter Pinot Noir, nordeksponeringen og terroirets kalksignatur i forgrunden.
Boreal skiller sig ud med en friskere og mere skarp udtryk end Austral, med en bouquet, hvor pære, sprød æble og citrus møder delikate blomster- og mineralnuancer. Noter af små røde frugter, appelsinskal og solbær kan gradvist dukke op ved iltning, hvilket minder om Pinot Noirs tilstedeværelse bag Blanc de Noirs' finesse. I munden har stoffet nok krop til at balancere en særlig klar spænding, understøttet af fin mousse og energisk syre. Fraværet af dosage forstærker denne følelse af renhed uden at gøre vinen streng, takket være frugtens modenhed og den tekstur, der opnås under lagringen på bærmen. Eftersmagen er lang, saltet og kridtagtig, forlænget af fine citrusbitre, der giver endnu mere relief. Boreal kan nydes nu for sin klarhed, men nogle års lagring vil tillade dens frugtnoter at udvikle sig mod mere komplekse nuancer af tørret frugt, ristet brød og krydderier. Dens spænding gør den til en fremragende ledsager til østers, kammuslingcarpaccio, grillede jomfruhummere eller rå fisk, mens dens dybde også gør det muligt at parre den med stegt fjerkræ.
Druesort: 100 % Pinot Noir
