Champagne Clandestin - Boréal - Brut Nature
Dans la Côte des Bar, Champagne Clandestin est né de la volonté de Benoît Doussot de révéler des terroirs longtemps restés à l'écart des expressions les plus connues de la Champagne. Formé en Bourgogne, notamment à Meursault, puis passé par Vouette & Sorbée auprès de Bertrand Gautherot, il développe une approche très parcellaire, centrée sur des raisins issus de vignobles biologiques ou en conversion. Boréal appartient à la série « Les Semblables », conçue autour d'une idée particulièrement intéressante : observer l'influence de l'exposition sur un même cépage et des terroirs comparables. Cette cuvée est exclusivement issue de parcelles orientées au nord, tandis que son pendant Austral provient de coteaux exposés au sud. Les vignes reposent sur les sols argilo-calcaires du Kimméridgien caractéristiques de cette partie de la Côte des Bar, formations géologiques que l'on retrouve également dans le vignoble chablisien. Cette orientation plus fraîche ralentit la maturation du Pinot Noir et favorise une expression particulièrement tendue et précise. Boréal apparaît ainsi comme le visage le plus vertical et ciselé du duo formé avec Austral.
Boréal est un Blanc de Noirs élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir provenant de plusieurs lieux-dits partageant cette même exposition septentrionale. Chaque édition est issue d'une seule vendange, sans incorporation de vins de réserve, afin de conserver une lecture directe de l'année et de son terroir. Les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes et la vinification se déroule en fûts de grande capacité. Le vin poursuit ensuite son élevage sur lies pendant environ dix mois, une maturation qui apporte de la texture tout en préservant son énergie naturelle. Après la mise en bouteille et la prise de mousse, il vieillit sur lattes avant le dégorgement. Aucun dosage n'est ajouté : Boréal est donc présenté en Brut Nature, à 0 g/l, choix qui souligne encore davantage la fraîcheur et la précision de son profil. Cette vinification volontairement peu interventionniste met au premier plan le Pinot Noir, l'exposition nord et la signature calcaire du terroir.
Boréal se distingue par une expression plus fraîche et incisive que celle d'Austral, avec un bouquet où la poire, la pomme croquante et les agrumes rencontrent de délicates nuances florales et minérales. Des notes de petits fruits rouges, de zeste d'orange et de cassis peuvent progressivement apparaître à l'aération, rappelant la présence du Pinot Noir derrière la finesse du Blanc de Noirs. En bouche, la matière possède suffisamment de chair pour équilibrer une tension particulièrement nette, soutenue par une effervescence fine et une acidité énergique. L'absence de dosage accentue cette sensation de pureté sans rendre le vin austère, grâce à la maturité du fruit et à la texture acquise pendant l'élevage sur lies. La finale est longue, saline et crayeuse, prolongée par de fins amers d'agrumes qui apportent encore davantage de relief. Boréal peut être apprécié dès maintenant pour son éclat, mais quelques années de cave permettront à ses notes fruitées d'évoluer vers des nuances plus complexes de fruits secs, de pain grillé et d'épices. Sa tension en fait un excellent compagnon des huîtres, d'un carpaccio de Saint-Jacques, de langoustines grillées ou d'un poisson cru, tandis que sa profondeur permet également de l'associer à une volaille rôtie.
Cépage : 100 % Pinot Noir
