La vendemmia 2012, segnata in Borgogna da un clima capriccioso e da rese particolarmente basse, ha dato origine a vini concentrati, dotati di una bella intensità aromatica. In Les Damodes, questa ricchezza naturale incontra un terroir di suoli calcarei marroni, finemente ghiaiosi, che poggiano su detriti derivanti dall'oolite bianca. Le vigne della tenuta, di circa sessant'anni in media, beneficiano di questo ambiente pietroso che contribuisce alla finezza della cuvée. Dopo una raccolta manuale e una selezione rigorosa, le uve subiscono una diraspatura totale o parziale a seconda delle caratteristiche della vendemmia. Una breve macerazione pre-fermentativa a freddo precede una fermentazione prolungata di venticinque a ventotto giorni, destinata a estrarre progressivamente materia e tannini. L'affinamento avviene poi per sedici-diciotto mesi in botti di rovere, con una percentuale di legno nuovo dal 20 al 25%. Questo lavoro paziente permette di costruire un vino da invecchiamento senza compromettere la delicatezza propria di questo premier cru.
Dopo quattordici anni di evoluzione, Les Damodes 2012 offre la prospettiva di una degustazione in cui la maturità del Pinot Noir dovrebbe ora prevalere sull'espressione immediata del frutto. Il colore rubino, che evolve progressivamente verso sfumature granate, accompagna un profilo aromatico che potrebbe associare ciliegia, lampone candito e fiori secchi a note più complesse di sottobosco, cuoio fine e spezie. Il palato dovrebbe mantenere una materia generosa, ereditata dalle basse rese della vendemmia, con tannini progressivamente ammorbiditi dall'invecchiamento. La freschezza naturale di questo terroir d'altitudine costituisce un prezioso contrappunto a questa maturità, preservando la finezza e la lunghezza del vino. Il finale potrebbe rivelare sfumature di liquirizia, foglie morte e funghi, caratteristiche dei grandi Pinot Noir borgognoni maturi. Un pollo di Bresse con morchelle, un piccione arrosto, un filetto di vitello con porcini o un ris de veau accompagneranno particolarmente bene la sua evoluzione aromatica. Questa bottiglia oggi merita di essere aperta con cautela, senza decantazione sistematica, per preservare la sottigliezza dei suoi aromi terziari.
Vitigno: 100% Pinot Noir
