Der Jahrgang 2012, geprägt in Burgund von wechselhaftem Wetter und besonders niedrigen Erträgen, brachte konzentrierte Weine mit schöner aromatischer Intensität hervor. In Les Damodes trifft dieser natürliche Reichtum auf ein Terroir aus braunen kalkhaltigen Böden, fein kieselig, die auf Schutt aus weißer Oolith ruhen. Die Reben des Guts, im Durchschnitt etwa sechzig Jahre alt, profitieren von diesem steinigen Umfeld, das zur Finesse der Cuvée beiträgt. Nach der manuellen Ernte und einer strengen Auswahl werden die Trauben je nach Eigenschaften des Jahrgangs ganz oder teilweise entrappt. Einer kurzen kalten Vorfermentation folgt eine verlängerte Maischegärung von fünfundzwanzig bis achtundzwanzig Tagen, die darauf abzielt, nach und nach Substanz und Tannine zu extrahieren. Die Reifung erfolgt anschließend sechzehn bis achtzehn Monate in Eichenfässern, mit einem Anteil von 20 bis 25 % neuem Holz. Diese geduldige Arbeit ermöglicht den Aufbau eines Lagerweins, ohne die für diesen Premier Cru typische Zartheit zu beeinträchtigen.
Nach vierzehn Jahren Entwicklung bietet Les Damodes 2012 die Aussicht auf eine Verkostung, bei der die Reife des Pinot Noir nun die unmittelbare Fruchtausprägung überwiegen sollte. Das rubinrote Kleid, das sich allmählich zu granatroten Nuancen entwickelt, begleitet ein aromatisches Profil, das Kirsche, kandierte Himbeere und getrocknete Blumen mit komplexeren Noten von Unterholz, feinem Leder und Gewürzen verbinden kann. Am Gaumen sollte er eine großzügige Substanz bewahren, geerbt von den niedrigen Erträgen des Jahrgangs, mit Tanninen, die durch die Reifung allmählich gemildert werden. Die natürliche Frische dieses hochgelegenen Terroirs bildet einen wertvollen Gegenpol zu dieser Reife und bewahrt die Finesse und Länge des Weins. Der Abgang könnte Nuancen von Lakritz, abgestorbenen Blättern und Pilzen offenbaren, die für große burgundische Pinot Noirs im Reifezustand charakteristisch sind. Ein Bresse-Geflügel mit Morcheln, ein gebratener Taube, ein Kalbsfilet mit Steinpilzen oder Kalbsbries begleiten seine aromatische Entwicklung besonders gut. Diese Flasche sollte heute vorsichtig geöffnet werden, ohne systematisches Dekantieren, um die Feinheit ihrer tertiären Aromen zu bewahren.
Rebsorte: 100 % Pinot Noir
