Champagne Legrand-Latour - Eoceno 2021 - Brut Nature
Localizado em Fleury-la-Rivière, na margem direita do vale do Marne, o Champagne Legrand-Latour distingue-se por uma abordagem singular do terroir, intimamente ligada à história geológica da Champagne. À frente desta propriedade familiar de cerca de quatro hectares, Thibault Legrand continua um trabalho empenhado em viticultura biológica, biodinâmica e vinificações pouco interventivas. Esta sensibilidade à geologia tem raízes nas pesquisas do seu pai, Patrice Legrand, apaixonado por paleontologia, que criou sob as vinhas a famosa Cave aux Coquillages. Esta rede de galerias revela uma extraordinária concentração de fósseis marinhos, testemunhos de uma época em que a região estava coberta por um mar tropical, há várias dezenas de milhões de anos. Cada cuvée da propriedade leva assim o nome de um período geológico, estabelecendo uma ligação direta entre a composição dos solos e a personalidade dos vinhos. Eoceno refere-se a uma época compreendida entre 56 e 34 milhões de anos, durante a qual se formaram diferentes camadas de areias, argilas e sedimentos marinhos. As parcelas selecionadas para esta cuvée, situadas nomeadamente nos terroirs de Verneuil e Vandières, beneficiam desta mosaico geológico particularmente complexo. Eoceno constitui assim uma expressão original e profundamente identitária do vale do Marne, onde o trabalho do viticultor procura sobretudo restituir a memória dos solos.
O Champagne Legrand-Latour Eoceno 2021 é elaborado a partir de uma assemblage de 75% Meunier e 25% Chardonnay, duas castas complementares que traduzem com precisão a diversidade destes terroirs antigos. O Meunier, particularmente adaptado aos solos argilosos do vale do Marne, aporta ao vinho a sua profundidade, generosidade frutada e textura envolvente, enquanto o Chardonnay contribui para a sua frescura, elegância e tensão mineral. As vinhas enraízam-se em formações sedimentares que misturam areias argilo-limosas, argilas verdes e materiais provenientes da erosão dos taludes, que participam na complexidade da expressão do vinho. A colheita de 2021, marcada na Champagne por uma primavera difícil, episódios de geada e uma forte pressão sanitária no verão, exigiu um trabalho particularmente atento nas vinhas e uma seleção rigorosa das uvas. As fermentações são conduzidas com leveduras indígenas, numa abordagem que privilegia a expressão natural da fruta e limita as intervenções enológicas. Os vinhos base são depois envelhecidos durante doze meses em barricas de carvalho sobre as borras finas, para desenvolver a sua textura e profundidade sem procurar uma marca de madeira dominante. Particularidade notável da propriedade, a tomada de espuma é realizada a partir de mosto de uva, em vez da adição tradicional de sacarose. Após uma longa maturação em garrafa, a cuvée é degorada sem dosage, num estilo Brut Nature que preserva toda a precisão e autenticidade da sua expressão.
O Champagne Legrand-Latour Eoceno 2021 revela uma cor amarelo dourado luminosa, animada por uma efervescência fina e delicada. O seu bouquet complexo associa aromas de maçã madura, pêra e frutos amarelos a nuances mais gourmand de brioche dourada, avelã fresca e pão ligeiramente torrado. À aeração, notas de citrinos confitados, flores secas e sotobosque enriquecem esta paleta aromática, acompanhadas por uma subtil impressão calcária e salgada. Na boca, o ataque mostra-se amplo e generoso, sustentado por uma matéria vínica que revela toda a profundidade do Meunier. Esta riqueza é rapidamente equilibrada por uma frescura precisa e uma tensão mineral que estruturam o paladar, enquanto a efervescência perfeitamente integrada traz finesse e leveza. Os sabores de frutos maduros prolongam-se em nuances de cascas de limão, amêndoa e especiarias finas, desenhando um conjunto ao mesmo tempo complexo e harmonioso. A ausência de dosage sublinha a nitidez do final, longo e persistente, marcado por uma salinidade delicada e finos amargos que reforçam a sensação de profundidade. Champagne de carácter, Eoceno 2021 possui uma verdadeira dimensão gastronómica e ganhará a ser servido num copo de vinho branco suficientemente amplo para revelar toda a sua complexidade. Acompanhará particularmente bem vieiras grelhadas, um rodovalho com manteiga branca, lagostins, uma ave de capoeira com cogumelos, um risoto de cepes ou um comté envelhecido.
Castas: 75% Meunier, 25% Chardonnay
