Champagne Legrand-Latour - Eocæn 2021 - Brut Nature
Beliggende i Fleury-la-Rivière på højre bred af Marne-dalen skiller Champagne Legrand-Latour sig ud med en unik tilgang til terroiret, tæt knyttet til Champagnes geologiske historie. Foran denne familieejendom på omkring fire hektar fortsætter Thibault Legrand et engageret arbejde med økologisk vinavl, biodynamik og minimal intervention i vinificeringen. Denne følsomhed over for geologi har sine rødder i hans far Patrice Legrands forskning, en passioneret palæontolog, som har anlagt den berømte Cave aux Coquillages under vinmarkerne. Dette netværk af gallerier afslører en ekstraordinær koncentration af marine fossiler, vidner om en tid hvor området var dækket af et tropisk hav for flere titusinder af millioner år siden. Hver cuvée på ejendommen bærer navnet på en geologisk periode, hvilket skaber en direkte forbindelse mellem jordens sammensætning og vinens personlighed. Eocæn refererer til en periode mellem 56 og 34 millioner år siden, hvor forskellige lag af sand, ler og marine sedimenter blev dannet. De udvalgte parceller til denne cuvée, især på terroirerne Verneuil og Vandières, nyder godt af denne særligt komplekse geologiske mosaik. Eocæn udgør således en original og dybt identitetsbærende udtryk for Marne-dalen, hvor vinmagerens arbejde først og fremmest søger at genskabe jordens hukommelse.
Champagne Legrand-Latour Eocæn 2021 er lavet på en blanding af 75 % Meunier og 25 % Chardonnay, to komplementære druesorter, der præcist afspejler mangfoldigheden i disse gamle terroirer. Meunier, som er særligt velegnet til de lerede jorde i Marne-dalen, giver vinen dybde, frugtagtig generøsitet og en omsluttende tekstur, mens Chardonnay bidrager med friskhed, elegance og mineralspænding. Vinmarkerne slår rod i sedimentære formationer, der blander ler-sandede siltede jorde, grønne lerarter og materialer fra erosion af skråningerne, hvilket bidrager til vinens komplekse udtryk. Årgangen 2021, præget i Champagne af en vanskelig forår, frostepisoder og et stærkt sundhedspres om sommeren, krævede særlig omhyggelighed i vinmarkerne og en streng udvælgelse af druerne. Gæringerne foregår med naturlige gærstammer i en tilgang, der fremhæver frugtens naturlige udtryk og begrænser vinificeringsindgreb. Basisvinene lagres derefter i tolv måneder på fine bærme i egetræsfade for at udvikle tekstur og dybde uden at søge en dominerende træprægning. En bemærkelsesværdig egenskab ved ejendommen er, at mousse-dannelsen sker med druesaft i stedet for traditionel tilsætning af saccharose. Efter lang modning på flaske degorgeres cuvéen uden dosage i en Brut Nature-stil, der bevarer al præcision og autenticitet i udtrykket.
Champagne Legrand-Latour Eocæn 2021 fremviser en lys gylden gul farve med en fin og delikat mousse. Den komplekse bouquet kombinerer aromaer af moden æble, pære og gule frugter med mere fyldige nuancer af gylden brioche, frisk hasselnød og let ristet brød. Ved luftning tilføjes noter af kandiserede citrusfrugter, tørrede blomster og underskov, ledsaget af en subtil kridt- og saltet fornemmelse. I munden er angrebet bredt og generøst, båret af en vinøs krop, der afslører Meuniers dybde. Denne rigdom balanceres hurtigt af præcis friskhed og mineralspænding, der strukturerer ganen, mens den perfekt integrerede mousse tilfører finesse og lethed. Smagene af modne frugter fortsætter med nuancer af citronskal, mandel og fine krydderier, hvilket skaber en kompleks og harmonisk helhed. Fraværet af dosage understreger finalens klarhed, som er lang og vedvarende, præget af delikat salt og fine bitterstoffer, der forstærker dybdefornemmelsen. En karakterfuld champagne, Eocæn 2021 har en ægte gastronomisk dimension og bør serveres i et tilstrækkeligt rummeligt hvidvinsglas for at afsløre sin kompleksitet. Den vil især ledsage stegte kammuslinger, helleflynder med smørsauce, jomfruhummere, landkylling med svampe, risotto med kantareller eller en gammel comté-ost.
Druesorter: 75 % Meunier, 25 % Chardonnay
