Champagne Legrand-Latour - Eoceno 2021 - Brut Nature
Ubicado en Fleury-la-Rivière, en la ribera derecha del valle del Marne, Champagne Legrand-Latour se distingue por un enfoque singular del terroir, íntimamente ligado a la historia geológica de Champagne. Al frente de esta finca familiar de aproximadamente cuatro hectáreas, Thibault Legrand continúa un trabajo comprometido en torno a la viticultura orgánica, la biodinámica y vinificaciones poco intervencionistas. Esta sensibilidad hacia la geología encuentra sus raíces en las investigaciones de su padre, Patrice Legrand, apasionado por la paleontología, quien acondicionó bajo las viñas la famosa Cueva de los Moluscos. Esta red de galerías revela una extraordinaria concentración de fósiles marinos, testigos de una época en la que la región estaba cubierta por un mar tropical, hace varias decenas de millones de años. Cada cuvée de la finca lleva así el nombre de un período geológico, estableciendo un vínculo directo entre la composición del suelo y la personalidad de los vinos. Eoceno hace referencia a una época comprendida entre 56 y 34 millones de años, durante la cual se formaron diferentes capas de arenas, arcillas y sedimentos marinos. Las parcelas seleccionadas para esta cuvée, situadas especialmente en los terroirs de Verneuil y Vandières, se benefician de este mosaico geológico particularmente complejo. Eoceno constituye así una expresión original y profundamente identitaria del valle del Marne, donde el trabajo del viticultor busca ante todo restituir la memoria de los suelos.
Champagne Legrand-Latour Eoceno 2021 está elaborado a partir de una mezcla de 75% Meunier y 25% Chardonnay, dos variedades complementarias que traducen con precisión la diversidad de estos antiguos terroirs. El Meunier, particularmente adaptado a los suelos arcillosos del valle del Marne, aporta al vino profundidad, generosidad frutal y una textura envolvente, mientras que el Chardonnay contribuye a su frescura, elegancia y tensión mineral. Las viñas se enraizan en formaciones sedimentarias que mezclan arenas arcillo-limosas, arcillas verdes y materiales procedentes de la erosión de las laderas, que contribuyen a la complejidad de la expresión del vino. La añada 2021, marcada en Champagne por una primavera difícil, episodios de heladas y una fuerte presión sanitaria estival, exigió un trabajo particularmente atento en los viñedos y una selección rigurosa de las uvas. Las fermentaciones se llevan a cabo con levaduras indígenas, en un enfoque que privilegia la expresión natural de la fruta y limita las intervenciones enológicas. Los vinos base se crían luego durante doce meses en barricas de roble sobre sus lías finas, para desarrollar su textura y profundidad sin buscar una impronta dominante de madera. Particularidad notable de la finca, la toma de espuma se realiza a partir de mosto de uva, en lugar de la adición tradicional de sacarosa. Tras una larga maduración en botella, la cuvée se degüella sin dosaje, en un estilo Brut Nature que preserva toda la precisión y autenticidad de su expresión.
Champagne Legrand-Latour Eoceno 2021 revela un color amarillo dorado luminoso, animado por una efervescencia fina y delicada. Su bouquet complejo combina aromas de manzana madura, pera y frutas amarillas con matices más golosos de brioche dorado, avellana fresca y pan ligeramente tostado. Al airearse, notas de cítricos confitados, flores secas y sotobosque enriquecen esta paleta aromática, acompañadas de una sutil impresión calcárea y salina. En boca, el ataque es amplio y generoso, sostenido por una materia vinosa que revela toda la profundidad del Meunier. Esta riqueza se equilibra rápidamente con una frescura precisa y una tensión mineral que estructuran el paladar, mientras que la efervescencia perfectamente integrada aporta finura y ligereza. Los sabores de frutas maduras se prolongan con matices de ralladura de limón, almendra y finas especias, dibujando un conjunto a la vez complejo y armonioso. La ausencia de dosaje subraya la nitidez del final, largo y persistente, marcado por una salinidad delicada y finos amargos que refuerzan la sensación de profundidad. Champagne de carácter, Eoceno 2021 posee una verdadera dimensión gastronómica y ganará al servirse en una copa de vino blanco suficientemente amplia para revelar toda su complejidad. Acompañará particularmente bien vieiras asadas, rodaballo con mantequilla blanca, langostinos, ave de corral con setas, risotto de boletus o un comté añejo.
Variedades: 75% Meunier, 25% Chardonnay
