Champagne Legrand-Latour - Yprésien 2021
Localizado em Fleury-la-Rivière, nas encostas do vale do Marne, o Champagne Legrand-Latour distingue-se por uma abordagem original do vinho, baseada num conhecimento aprofundado da geologia da Champagne. À frente desta propriedade familiar, Thibault Legrand prossegue um trabalho vitícola exigente, privilegiando o respeito pelos solos, a biodiversidade e vinificações com pouca intervenção. A identidade do domínio está estreitamente ligada à Cave aux Coquillages, um notável sítio paleontológico criado pelo seu pai Patrice Legrand, onde milhares de fósseis marinhos testemunham a presença de um mar tropical na Champagne há várias dezenas de milhões de anos. Esta paixão pelas origens geológicas do vinhedo reflete-se no nome das cuvées, cada uma fazendo referência a um período de formação dos solos. Yprésien designa o primeiro estágio do Eoceno, remontando a cerca de 56 a 48 milhões de anos, período durante o qual se depositaram sedimentos marinhos que hoje constituem parte do subsolo champenois. Esta cuvée procura revelar a personalidade destas formações antigas, privilegiando a precisão, a profundidade e uma expressão mineral afirmada. Ilustra a filosofia do domínio: considerar cada champagne como a interpretação de um lugar e da sua história, muito para além da simples expressão da casta.
A colheita de 2021 foi particularmente exigente na Champagne, marcada por episódios de geada primaveril, precipitações abundantes e forte pressão sanitária durante o verão. Estas condições exigiram uma vigilância constante nas vinhas e uma seleção rigorosa das uvas na vindima. Ao contrário das colheitas particularmente solares, 2021 distingue-se geralmente por maturações mais moderadas e uma acidez preservada, oferecendo um perfil favorável aos champanhes de tensão e precisão. Fiel à sua filosofia, Thibault Legrand privilegia uma condução atenta do vinhedo e intervenções limitadas na adega, para preservar a identidade das uvas e a sua expressão natural. As fermentações espontâneas e o trabalho sobre as borras contribuem para a construção de vinhos base complexos, cuja textura equilibra a frescura da colheita. A utilização da madeira, quando ocorre, visa mais acompanhar a evolução do vinho e trazer-lhe profundidade do que procurar aromas amadeirados. A maturação em garrafa permite depois afinar a efervescência e desenvolver as nuances aromáticas próprias dos champanhes de terroir. Yprésien 2021 inscreve-se assim num registo de frescura, finesse e precisão, onde a singularidade da colheita vem sublinhar o carácter geológico da cuvée.
O Champagne Legrand-Latour Yprésien 2021 deverá revelar uma cor amarelo pálido luminosa, percorrida por uma efervescência fina e delicada. A sua expressão aromática anuncia-se precisa e elegante, com notas de maçã fresca, pêra crocante e limão, acompanhadas de nuances florais e um subtil toque de frutos brancos. Na aeração, acentos de concha de ostra, pedra húmida e amêndoa fresca poderão enriquecer o bouquet, trazendo uma dimensão mineral característica dos champanhes de terroir. Na boca, o ataque deverá mostrar-se vivo e direito, sustentado por uma acidez enérgica que reflete as condições particulares da colheita de 2021. A matéria, delicada mas estruturada, deverá conservar uma bela precisão, com uma efervescência integrada que realça a finesse da textura. Os sabores de citrinos e frutos brancos prolongar-se-ão em nuances ligeiramente briocheadas, enquanto finos amargos trarão relevo ao conjunto. O final anuncia-se fresco, persistente e salino, deixando uma impressão de pureza e tensão. Este champagne encontrará naturalmente o seu lugar à mesa, nomeadamente com ostras, lagostins, carpaccio de vieira, robalo de linha ou rodovalho com beurre blanc. Alguns anos adicionais de cave poderão favorecer o aparecimento de notas de frutos secos e pastelaria, preservando ao mesmo tempo a sua frescura natural.
