Champagne Legrand-Latour - Yprésien 2021
Beliggende i Fleury-la-Rivière, på skråningerne i Marne-dalen, skiller Champagne Legrand-Latour sig ud med en original tilgang til vin, baseret på en dybdegående viden om Champagne-geologien. I spidsen for denne familieejendom fortsætter Thibault Legrand et krævende vinmarksarbejde, der prioriterer respekt for jorden, biodiversitet og minimal intervention i vinificeringen. Identiteten af domænet er tæt knyttet til Cave aux Coquillages, et bemærkelsesværdigt paleontologisk sted anlagt af hans far Patrice Legrand, hvor tusindvis af marine fossiler vidner om tilstedeværelsen af et tropisk hav i Champagne for flere titusinder af millioner år siden. Denne passion for vinmarkens geologiske oprindelse afspejles i navnene på cuvéerne, hvor hver refererer til en periode i jordens dannelse. Yprésien betegner det første trin af Eocæn, der går tilbage til cirka 56 til 48 millioner år, en periode hvor marine sedimenter blev aflejret, som i dag udgør en del af Champagnes undergrund. Denne cuvée søger at afsløre personligheden af disse gamle formationer ved at prioritere præcision, dybde og en markant mineralsk udtryk. Den illustrerer domænets filosofi: at betragte hver champagne som en fortolkning af et sted og dets historie, langt ud over blot druens udtryk.
Årgangen 2021 var særligt krævende i Champagne, præget af forårsfrost, rigelige nedbørsmængder og et stærkt sundhedspres i løbet af sommeren. Disse forhold krævede konstant årvågenhed i vinmarkerne og en streng udvælgelse af druerne ved høsten. I modsætning til særligt solrige årgange er 2021 generelt kendetegnet ved mere moderate modningsgrader og bevaret syre, hvilket giver en profil, der er gunstig for champagner med spænding og præcision. Tro mod sin filosofi prioriterer Thibault Legrand en omhyggelig vinmarksdrift og begrænsede indgreb i kælderen for at bevare druernes identitet og deres naturlige udtryk. Spontane gæringer og arbejdet med bundfald bidrager til opbygningen af komplekse basisvine, hvis tekstur balancerer årgangens friskhed. Brugen af træ, når det anvendes, sigter mere mod at ledsage vinens udvikling og tilføre dybde end at søge træagtige aromaer. Modningen på flaske tillader derefter at finjustere boblerne og udvikle de aromatiske nuancer, der er karakteristiske for terroir-champagner. Yprésien 2021 placerer sig således i et register af friskhed, finesse og præcision, hvor årgangens særpræg fremhæver cuvéens geologiske karakter.
Champagne Legrand-Latour Yprésien 2021 forventes at afsløre en lys, sart gul farve, gennemløbet af en fin og delikat mousse. Dens aromatiske udtryk lover at være præcist og elegant med noter af frisk æble, sprød pære og citron ledsaget af florale nuancer og et subtilt strejf af hvide frugter. Ved iltning kan accenter af østersskal, fugtig sten og frisk mandel berige bouqueten og tilføre en mineralsk dimension, der er karakteristisk for terroir-champagner. I munden forventes angrebet at være livligt og lige, understøttet af en energisk syre, der afspejler de særlige forhold i årgang 2021. Stoffet, delikat men struktureret, bør bevare en smuk præcision med en integreret mousse, der fremhæver teksturens finesse. Smagene af citrus og hvide frugter fortsætter med let briocheagtige nuancer, mens fine bitterheder tilføjer relief til helheden. Afslutningen lover at være frisk, vedvarende og saltet, hvilket efterlader et indtryk af renhed og spænding. Denne champagne vil naturligt finde sin plads ved bordet, især med østers, jomfruhummer, kammuslingcarpaccio, havaborre eller helleflynder med beurre blanc. Nogle ekstra år i kælderen kan fremme fremkomsten af noter af tørret frugt og bagværk, samtidig med at den naturlige friskhed bevares.
