Champagne Etienne Calsac - L'Echappée Belle - Blanc de Blancs
Estabelecido em Avize, no coração da Côte des Blancs, Étienne Calsac pertence a esta nova geração de viticultores champanheses que privilegiam a identidade dos terroirs e a precisão das vinificações em vez da busca por um estilo padronizado. Após várias experiências vitícolas em França e no estrangeiro, ele assumiu em 2010 uma parte do vinhedo familiar e iniciou o desenvolvimento de uma gama de champanhes que expressam as nuances das suas diferentes parcelas. A sua propriedade, de tamanho modesto, estende-se por várias regiões da Champagne, nomeadamente a Côte des Blancs, a Côte de Sézanne e a Grande Vallée de la Marne. As vinhas são cultivadas em agricultura biológica, com especial atenção à vida do solo, à cobertura vegetal e à biodiversidade. Na adega, Étienne Calsac privilegia as fermentações espontâneas, os envelhecimentos sobre borras e dosagens moderadas, deixando à Chardonnay toda a sua liberdade de expressão. L'Échappée Belle, a primeira cuvée imaginada pelo viticultor, encarna esta filosofia numa champagne que é ao mesmo tempo acessível, precisa e profundamente marcada pelas suas origens calcárias. O seu nome evoca esta vontade de libertar-se das convenções para propor uma interpretação pessoal e viva do Blanc de Blancs champanês.
L'Échappée Belle é elaborada exclusivamente a partir de Chardonnay proveniente de vários terroirs complementares: Avize e Grauves na Côte des Blancs, Bisseuil na Grande Vallée de la Marne e Montgenost na Côte de Sézanne. Os solos argilo-calcários e calcários destes diferentes setores contribuem cada um para a assemblage, entre maturidade da fruta, finesse aromática e frescura estruturante. As uvas são colhidas manualmente e depois prensadas em cachos inteiros, com uma seleção rigorosa dos mostos para preservar as frações mais qualitativas. Procuram-se fermentações espontâneas e os vinhos são elaborados sem clarificação nem filtração, numa abordagem que visa preservar o seu caráter natural. A vinificação e o envelhecimento combinam principalmente cubas de inox com cerca de 20% de barricas de carvalho, cuja influência discreta enriquece a textura sem mascarar a expressão da Chardonnay. A assemblage integra também vinhos de reserva, essenciais para trazer profundidade e assegurar uma continuidade estilística entre os diferentes lançamentos. Após a segunda fermentação em garrafa e um envelhecimento sobre borras, a champagne é degorada com uma dosagem Extra Brut, que realça a frescura da fruta e a precisão da sua estrutura. Esta construção dá origem a uma cuvée cuja generosidade permanece perfeitamente equilibrada pela vivacidade natural dos terroirs champanheses.
L'Échappée Belle revela uma cor amarelo pálido com reflexos dourados, atravessada por uma efervescência fina e regular. O seu bouquet abre-se com notas de maçã fresca, pêra madura e limão, acompanhadas de delicadas nuances de flores brancas, jasmim e ervas aromáticas. Na aeração, toques de marmelo, avelã fresca e brioche enriquecem esta expressão, enquanto uma sensação calcária traz uma dimensão mais mineral ao conjunto. A boca distingue-se por um ataque vivo e preciso, rapidamente prolongado por uma matéria suave e ligeiramente cremosa, cuja textura contrasta agradavelmente com a tensão da Chardonnay. Os citrinos e as frutas brancas dominam o meio de boca, acompanhados de finas notas de amêndoa e uma discreta dimensão especiada. O final, limpo e persistente, associa ligeiros amargos citrinos a uma impressão salgada particularmente refrescante. Este Blanc de Blancs acompanhará tanto ostras finas, um carpaccio de dourada ou lagostins ao vapor como vieiras salteadas ou um peixe delicadamente grelhado. O seu equilíbrio entre gourmandise e vivacidade faz dele também um excelente champagne de aperitivo, a apreciar desde já ou após alguns anos de cave para desenvolver mais nuances briocheadas e de frutos secos.
Castas: 100% Chardonnay
