Champagne Etienne Calsac - L'Echappée Belle - Blanc de Blancs
Ubicado en Avize, en el corazón de la Côte des Blancs, Étienne Calsac pertenece a esta nueva generación de viticultores de Champagne que privilegian la identidad de los terroirs y la precisión de las vinificaciones sobre la búsqueda de un estilo estandarizado. Tras varias experiencias vitícolas en Francia y en el extranjero, retomó en 2010 una parte del viñedo familiar y emprendió el desarrollo de una gama de champagnes que expresan las matices de sus diferentes parcelas. Su dominio, de tamaño modesto, se extiende por varias zonas de Champagne, especialmente la Côte des Blancs, la Côte de Sézanne y la Grande Vallée de la Marne. Las vides se cultivan en agricultura ecológica, con especial atención a la vida del suelo, la cubierta vegetal y la biodiversidad. En la bodega, Étienne Calsac privilegia las fermentaciones espontáneas, las crianzas sobre lías y dosificaciones medidas, dejando al Chardonnay toda su libertad de expresión. L'Échappée Belle, la primera cuvée imaginada por el viticultor, encarna esta filosofía en un champagne a la vez accesible, preciso y profundamente marcado por sus orígenes calcáreos. Su nombre evoca esta voluntad de liberarse de las convenciones para proponer una interpretación personal y viva del Blanc de Blancs champenois.
L'Échappée Belle se elabora exclusivamente a partir de Chardonnay procedente de varios terroirs complementarios: Avize y Grauves en la Côte des Blancs, Bisseuil en la Grande Vallée de la Marne y Montgenost en la Côte de Sézanne. Los suelos arcillo-calcáreos y cretáceos de estas diferentes zonas aportan cada uno su contribución a la mezcla, entre madurez de la fruta, finura aromática y frescura estructurante. Las uvas se vendimian a mano y luego se prensan en racimos enteros, con una selección rigurosa de los jugos para conservar las fracciones de mayor calidad. Se buscan fermentaciones espontáneas y los vinos se elaboran sin clarificación ni filtración, en un enfoque que busca preservar su carácter natural. La vinificación y crianza combinan principalmente tanques de acero inoxidable con una proporción de aproximadamente el 20 % de barricas de roble, cuya influencia discreta enriquece la textura sin enmascarar la expresión del Chardonnay. La mezcla también integra vinos de reserva, esenciales para aportar profundidad y asegurar una continuidad estilística entre las diferentes añadas. Tras la segunda fermentación en botella y un envejecimiento sobre lías, el champagne se degüella con una dosificación Extra Brut, que subraya la frescura de la fruta y la precisión de su estructura. Esta construcción da lugar a una cuvée cuya generosidad permanece perfectamente equilibrada por la vivacidad natural de los terroirs champenois.
L'Échappée Belle revela un color amarillo pálido con reflejos dorados, atravesado por una efervescencia fina y regular. Su bouquet se abre con notas de manzana fresca, pera madura y limón, acompañadas de delicados matices de flores blancas, jazmín y hierbas aromáticas. Al airearse, toques de membrillo, avellana fresca y brioche enriquecen esta expresión, mientras que una sensación cretácea aporta una dimensión más mineral al conjunto. En boca se distingue por un ataque vivo y preciso, rápidamente prolongado por una textura flexible y ligeramente cremosa, cuyo contraste con la tensión del Chardonnay es agradable. Los cítricos y las frutas blancas dominan el medio de la boca, acompañados de finas notas de almendra y una discreta dimensión especiada. El final, limpio y persistente, combina ligeros amargos cítricos con una impresión salina particularmente refrescante. Este Blanc de Blancs acompañará bien tanto ostras finas, carpaccio de dorada o langostinos al vapor como vieiras a la plancha o pescado delicadamente a la parrilla. Su equilibrio entre golosidad y vivacidad también lo convierte en un excelente champagne de aperitivo, para disfrutar desde hoy o tras algunos años en bodega para desarrollar más matices de brioche y frutos secos.
Variedad: 100 % Chardonnay
