Champagne Etienne Calsac - Rose de Craie
Localizado em Avize, no coração da Côte des Blancs, Étienne Calsac pertence a essa geração de viticultores que renovam a paisagem champanhesa colocando a expressão dos terroirs no centro de sua abordagem. Em 2010, ele retomou as vinhas familiares que até então estavam confiadas às grandes casas e começou a construir uma propriedade à sua imagem, privilegiando as vinificações parceladas, o trabalho do solo e uma viticultura biológica. Seu vinhedo se distribui entre vários setores da Champagne, notadamente a Côte des Blancs, a Côte de Sézanne e a Grande Vallée de la Marne, buscando complementaridades em vez de uniformidade. Com Rose de Craie, o produtor propõe uma interpretação singular do champanhe rosé, muito distante das cuvées dominadas pelo poder aromático do Pinot Noir. O Chardonnay ocupa um lugar preponderante, trazendo sua finesse, frescor e essa dimensão calcária que dá nome ao vinho. A ambição é recuperar a elegância e a tensão de um Blanc de Blancs, enriquecidas com um toque de frutas vermelhas e uma textura ligeiramente mais generosa. Essa abordagem faz de Rose de Craie um champanhe rosé de terroir, construído mais na precisão e salinidade do que na riqueza do fruto.
Rose de Craie é um rosé de assemblage elaborado a partir de cerca de 90 a 92% de Chardonnay, complementado por 8 a 10% de Pinot Noir vinificado em tinto, com proporções que variam ligeiramente conforme as edições. As uvas provêm principalmente dos terroirs calcários de Grauves, na Côte des Blancs, e de Bisseuil, na Grande Vallée de la Marne, enquanto o Pinot Noir traz uma contribuição especialmente da região de Vertus. Essas origens permitem reunir a finesse dos solos calcários, a maturação dos frutos e uma frescura estruturante particularmente buscada. Os talhões são trabalhados segundo os princípios da agricultura biológica, com atenção à cobertura vegetal e à preservação da vida do solo. Os vinhos base são vinificados separadamente, principalmente em cubas de inox, com uma proporção elevada de barris de carvalho já usados para trazer mais profundidade sem marcar a assemblage. A integração de vinhos de reserva contribui para a continuidade do estilo, enquanto a adição moderada de vinho tinto traz sua delicada coloração e nuances frutadas. Após a tomada de espuma, o champanhe segue seu envelhecimento sobre as borras por cerca de dezoito a vinte e quatro meses, antes do dégorgement acompanhado de uma dosagem Extra Brut. O conjunto mantém assim uma expressão particularmente pura, na qual o Chardonnay permanece o verdadeiro fio condutor.
Rose de Craie revela uma cor rosa pálida com reflexos salmão, atravessada por uma efervescência fina e delicada. O bouquet abre com notas de morango silvestre, groselha fresca e framboesa, rapidamente acompanhadas por aromas de limão amarelo, pomelo e tangerina. Na aeração surgem nuances de pêssego de vinha, flores brancas e pedra polida, que trazem uma profundidade sutil a um conjunto particularmente aéreo. Na boca possui um ataque vivo e preciso, com uma efervescência esculpida que realça a finesse do fruto e acompanha uma matéria macia, quase cremosa. Ao contrário de muitos champanhes rosés, a sensação dominante não é a de uma riqueza frutada, mas de uma tensão calcária que atravessa o paladar e confere ao vinho uma energia notável. Finais amargos finos de citrinos prolongam a degustação, enquanto o final revela uma salinidade persistente e uma frescura particularmente salivante. Este champanhe encontrará belos acordes com um carpaccio de dourada com citrinos, sashimis de salmão, tataki de atum com gergelim ou lagostins delicadamente assados. Seu equilíbrio entre delicadeza frutada e tensão mineral permite também apreciá-lo já no aperitivo, ao mesmo tempo que lhe confere profundidade suficiente para acompanhar as primeiras etapas de uma refeição gastronômica.
Castas: Chardonnay (cerca de 90 a 92%), Pinot Noir (8 a 10%), conforme o dégorgement
