Champagne Etienne Calsac - Rose de Craie
Beliggende i Avize, i hjertet af Côte des Blancs, tilhører Étienne Calsac denne generation af vinbønder, der fornyer det champagneske landskab ved at sætte terroirets udtryk i centrum for deres tilgang. I 2010 overtog han familiens vinmarker, som hidtil var betroet de store huse, og begyndte at opbygge en ejendom i sit eget billede, hvor han prioriterer parcella vinifikation, jordarbejde og økologisk vinavl. Hans vinmark fordeler sig over flere områder i Champagne, især Côte des Blancs, Côte de Sézanne og Grande Vallée de la Marne, hvor han søger komplementaritet frem for ensartethed. Med Rose de Craie tilbyder vinbonden en særpræget fortolkning af roséchampagne, meget fjern fra cuvéer domineret af Pinot Noirs aromatiske kraft. Chardonnay spiller en fremtrædende rolle og bringer finesse, friskhed og den kridtede dimension, som giver vinen sit navn. Ambitionen er at genfinde elegancen og spændingen fra en Blanc de Blancs, beriget med et strejf af røde frugter og en let mere generøs tekstur. Denne tilgang gør Rose de Craie til en terroir-roséchampagne, bygget mere på præcision og saltindhold end på frugtrigdom.
Rose de Craie er en blendet rosé, fremstillet af cirka 90 til 92 % Chardonnay, suppleret med 8 til 10 % Pinot Noir vinificeret som rødvin, hvor proportionerne varierer lidt afhængigt af årgangen. Druerne kommer hovedsageligt fra de kridtede terroirs i Grauves i Côte des Blancs og Bisseuil i Grande Vallée de la Marne, mens Pinot Noir bidrager især fra Vertus-området. Disse oprindelser samler kalkjordens finesse, frugternes modenhed og en særligt eftertragtet strukturerende friskhed. Parcellerne dyrkes efter økologiske principper med fokus på græsning og bevarelse af jordens liv. Basisvinene vinificeres separat, hovedsageligt i rustfri ståltanke, med en høj andel brugte egetræsfade for at tilføre dybde uden at dominere blendet. Integration af reservevine sikrer stilens kontinuitet, mens en målt tilsætning af rødvin giver delikat farve og frugtnuancer. Efter moussering modner champagnen på bærmen i cirka atten til fireogtyve måneder, før degorgering med en Extra Brut dosage. Helheden bevarer således et særligt rent udtryk, hvor Chardonnay forbliver den sande røde tråd.
Rose de Craie afslører en sart lyserød farve med laksefarvede refleksioner, gennemstrømmet af en fin og delikat mousse. Bouqueten åbner med noter af skovjordbær, friske ribs og hindbær, hurtigt suppleret af aromaer af citron, pomelo og mandarin. Ved iltning dukker nuancer af vin fersken, hvide blomster og slebet sten op, som tilfører en subtil dybde til en særligt luftig helhed. Smagen har en frisk og præcis start med en skarp mousse, der fremhæver frugtens finesse og ledsager en blød, næsten cremet tekstur. I modsætning til mange roséchampagner er den dominerende fornemmelse ikke en frugtrig rigdom, men en kridtet spænding, der løber gennem ganen og giver vinen en bemærkelsesværdig energi. Fine citrusbitre noter forlænger smagsoplevelsen, mens eftersmagen afslører en vedvarende saltethed og en særligt mundvandende friskhed. Denne champagne vil finde smukke match med en doradecarpaccio med citrus, laks sashimi, tun tataki med sesam eller let ristede jomfruhummere. Dens balance mellem delikat frugtighed og mineralspænding gør den også velegnet som aperitif, samtidig med at den har tilstrækkelig dybde til at ledsage de første retter i en gastronomisk middag.
Druesorter: Chardonnay (ca. 90 til 92 %), Pinot Noir (8 til 10 %), afhængigt af degorgering
