Champagne Etienne Calsac - Rose de Craie
Ubicado en Avize, en el corazón de la Côte des Blancs, Étienne Calsac pertenece a una generación de viticultores que están renovando el paisaje champañés colocando la expresión de los terroirs en el centro de su enfoque. En 2010, retomó los viñedos familiares que hasta entonces estaban confiados a las grandes casas y emprendió la construcción de una finca a su imagen, privilegiando las vinificaciones parcelarias, el trabajo del suelo y una viticultura orgánica. Su viñedo se distribuye entre varias zonas de Champagne, especialmente la Côte des Blancs, la Côte de Sézanne y la Grande Vallée de la Marne, buscando complementariedades más que uniformidad. Con Rose de Craie, el viticultor propone una interpretación singular del champagne rosado, muy alejada de las cuvées dominadas por la potencia aromática del Pinot Noir. El Chardonnay ocupa un lugar preponderante, aportando su finura, frescura y esa dimensión calcárea que da nombre al vino. La ambición es recuperar la elegancia y la tensión de un Blanc de Blancs, enriquecidas con un toque de frutos rojos y una textura ligeramente más generosa. Este enfoque hace de Rose de Craie un champagne rosado de terroir, construido más sobre la precisión y la salinidad que sobre la riqueza del fruto.
Rose de Craie es un rosado de ensamblaje elaborado a partir de aproximadamente un 90 a 92% de Chardonnay, complementado con un 8 a 10% de Pinot Noir vinificado en tinto, con proporciones que varían ligeramente según las ediciones. Las uvas provienen principalmente de los terroirs calcáreos de Grauves, en la Côte des Blancs, y de Bisseuil, en la Grande Vallée de la Marne, mientras que el Pinot Noir aporta una contribución procedente principalmente del sector de Vertus. Estos orígenes permiten reunir la finura de los suelos calcáreos, la madurez de los frutos y una frescura estructurante particularmente buscada. Las parcelas se trabajan según los principios de la agricultura orgánica, con atención a la cubierta vegetal y a la preservación de la vida del suelo. Los vinos base se vinifican por separado, principalmente en tanques de acero inoxidable, con una proporción elevada en barricas de roble ya usadas para aportar más profundidad sin marcar la mezcla. La integración de vinos de reserva contribuye a la continuidad del estilo, mientras que la adición medida de vino tinto aporta su delicado color y sus matices afrutados. Tras la fermentación secundaria, el champagne envejece sobre lías durante unos dieciocho a veinticuatro meses antes del degüelle acompañado de una dosificación Extra Brut. El conjunto conserva así una expresión particularmente pura, en la que el Chardonnay sigue siendo el verdadero hilo conductor.
Rose de Craie revela un color rosa pálido con reflejos salmón, atravesado por una efervescencia fina y delicada. El bouquet se abre con notas de fresa silvestre, grosella fresca y frambuesa, rápidamente acompañadas por aromas de limón amarillo, pomelo y mandarina. Al airearse aparecen matices de melocotón de viña, flores blancas y piedra frotada, que aportan una profundidad sutil a un conjunto particularmente aéreo. En boca tiene un ataque vivo y preciso, con una efervescencia cincelada que subraya la finura de la fruta y acompaña una textura flexible, casi cremosa. A diferencia de muchos champagnes rosados, la sensación dominante no es la de una riqueza afrutada, sino una tensión calcárea que atraviesa el paladar y da al vino una energía notable. Finos amargos cítricos prolongan la degustación, mientras que el final revela una salinidad persistente y una frescura particularmente estimulante. Este champagne encontrará excelentes maridajes con carpaccio de dorada con cítricos, sashimis de salmón, tataki de atún con sésamo o langostinos delicadamente asados. Su equilibrio entre delicadeza afrutada y tensión mineral también permite apreciarlo desde el aperitivo, dándole suficiente profundidad para acompañar las primeras etapas de una comida gastronómica.
Variedades: Chardonnay (aproximadamente 90 a 92%), Pinot Noir (8 a 10%), según el degüelle
